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##东北名菜尖椒干豆腐，既经济又实惠，怎么做才能好吃，详细讲解

尖椒干豆腐在东北绝对是一道名菜 ， 很多人把他叫尖椒干对付 ， 尖椒干豆腐在东北被称为：“国菜” ， 地位非常高 。
每个饭店都必须要有的 ， 厨师如果做不好尖椒干豆腐的话 ， 去饭店应聘都没人爱要 。
一 ， 先给大家介绍一下什么是干豆腐
干豆腐有的地方叫千张 ， 但有些地方以为豆皮就是干豆腐 ， 还有其实豆皮和干豆腐是有很大区别的 。
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这个是干豆腐
这是干豆腐 ， 上面有做豆腐的纱布的纹路 ， 制作的时候是需要用纱布把豆腐脑一层一层的隔离开 ， 然后再经过压制才能做出干豆腐 。
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这是豆浆
二 ， 什么是豆皮
豆皮是把煮好的豆浆用电风扇吹凉 ， 把上面的一层凝固的皮揭下来晾一下就是豆皮 。
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这是豆皮
把豆皮揭下来挂起来晾凉就形成了豆皮 ， 豆皮上面是没有纹路的 。
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尖椒干豆腐
三 ， 干豆腐的选择
尖椒干豆腐食材简单 ， 操作也容易 ， 但想做到口感和味道都达到优良还是比较难的 。
所以我今天给大家讲一下 ， 怎么把尖椒干豆腐这道菜做到色香味俱佳 。
首先得要买到好的干豆腐 ， 有的干豆腐非常的松散 ， 放到锅里翻炒几下就碎了 ， 干豆腐首先要薄 ， 然后要有韧性 ， 也就是要比较劲道 ， 这样的干豆腐做出来才能爽滑Q弹 。
大家买干豆腐的时候还得注意一点 ， 成品干豆腐有加盐的 ， 有没加盐的 ， 所以 ， 您要问问卖干豆腐的人或者尝一下干豆腐的咸淡 ， 这样您炒菜的时候才能知道该不该放盐 ， 或者放多少盐 。
这里有一个重点 ， 什么样的干豆腐好吃 ， 大家去买干豆腐最好买不揭豆皮的干豆腐 ， 因为豆皮才是豆腐的精华 ， 不揭豆皮的干豆腐才更香 。
按正常来说做水豆腐才需要揭豆皮 ， 做干豆腐是不需要揭豆皮的 ， 因为水豆腐不揭豆皮就会像有杂质一样 ， 成品水豆腐会有小疙瘩 ， 而干豆腐就不存在这个问题 ， 但豆皮比干豆腐卖的贵 ， 所以很多做干豆腐的把豆皮揭下来单独卖 ， 大家到超市买也不知道是不是揭豆皮了 ， 但可以去买私人卖干豆腐的 ， 直接问卖干豆腐的 ， 你的干豆腐揭皮了吗 ， 卖家听你这么一问就知道你是懂行的 ， 一般都会说实话的 。
四 ， 尖椒干豆腐食材的准备
在东北 ， 一般干豆腐都是切成菱形块 ， 也有切三角块的 ， 也有切长条块的 ， 这都无所谓了 ， 您想切什么形状可以看心情 。
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准备食材
肉切片 ， 尖椒切滚刀块 ， 把葱姜蒜切末 ， 这里要注意 ， 蒜末要多切点 ， 咱们炒制的时候炝锅需要放点蒜末 ， 到出锅的时候还得放点蒜末 。
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干豆腐焯水
要想干豆腐滑嫩就必须把干豆腐焯一下 ， 把水里放3克食用碱 ， 烧开后放入干豆腐焯水 。


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