美食与点心@这些五星大厨的拿手菜，掌握这些自己在家也能做，轻松做大厨
经常去酒店吃饭 ， 那些大厨做的菜都吃遍了吧？可你可知道那些五星大厨做的菜其实你也可以在家做 ， 做法很简单 ， 学起来 ， 自己做大厨就是这么简单 。
口水鸡
本文插图
用料：麻鸡（1/4只）、姜（一块）、香葱（两根）、料酒（一小勺）、花椒（30粒）、辣椒粉（一大勺）、油（适量）、盐（少量）、糖（少量）、香醋（一汤匙）、生抽（2汤匙）、鸡汤（半碗）、蒜瓣（2粒）、花生（约20粒）、芝麻（一小勺）、芝麻油（一小勺）
做法：
1、麻鸡洗干净放入冷水 ， 姜片 ， 葱段 ， 十粒花椒 ， 烧开后转小火煮五分钟
2、关火焖熟 ， 大约十五分钟左右
3、用筷子撮一下鸡腿最厚的部位 ， 能流出清澈汁水的表示鸡熟透、
4、捞出放入冰水中泡冷
5、洗干净锅 ， 放入少许两汤匙油 ， 剩余花椒 ， 小火爆香后捞出花椒
6、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中 ， 拌均匀辣椒粉 ， 继续烧热剩余的油 ， 冒烟的时候可以关火 ， 倒入辣椒粉中
7、迅速拌均匀
8、然后加入蒜末 ， 生抽 ， 鸡汤 ， 盐 ， 糖 ， 香醋调成酱汁
9、炒香花生米 ， 去衣压碎成粗颗粒 ， 炒香芝麻 ， 备用
10、鸡捞出切块码放碟中 ， 倒入酱汁
11、撒上芝麻和花生碎 ， 撒上葱花即成
蒜香辣炒虾
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用料：大虾仁（8到10只）、蒜（两瓣）、干红辣椒（4－5个）、盐、胡椒粉、橄榄油（2匙）
做法：
1、大虾仁8到10只 ， 去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留 ， 看起来会好看些） ， 蒜两瓣儿 ， 干红辣椒4－5个
2、蒜切碎 ， 辣椒用剪子剪成小圈儿
3、锅里倒入橄榄油2匙 ， 不必等油热 ， 就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去 ， 觉得蒜味可以更好地渗透到油里
4、倒入虾仁 ， 加盐和胡椒粉调味
5、炒3分钟左右 ， 或者直至炒熟
龙井虾仁
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用料：虾（400克）、龙井茶叶（10克）、鸡蛋清（半个）、食用碱（少许）、淀粉（少许）、油、盐、鸡精、黄酒（少许）
做法：
1、将虾去头去壳 ， 将虾背部剪开 ， 去除沙线（虾的肠胃）
2、将虾洗净 ， 放入加入少许食用碱的碱水里泡10分钟左右 ， 这样可以使做出来的虾仁鲜嫩饱满不缩水
3、倒掉碱水 ， 反复冲洗虾仁 ， 然后用清水泡2个小时左右 ， 期间换水4-5次
4、将泡干净的虾仁 ， 用厨房纸吸净水分 ， 可以多重复几次这个步骤 ， 确保虾仁表面干燥 ， 这样有利于下一步上浆
5、将适量盐 ， 鸡精 ， 淀粉 ， 少量色拉油和半个鸡蛋清放入吸净水分的虾仁中 ， 然后朝一个方向搅拌 ， 待感觉粘稠即可 ， 放入冰箱浆20分钟左右
6、这期间 ， 将龙井茶叶泡开 ， 滤去茶叶备用
7、烧开一锅水 ， 将浆好的虾仁放入滚水中汆一下 ， 立即捞起 ， 这样可以使翻炒虾仁的过程不粘锅
8、烧热锅中油（油需要多一点） ， 放入浆好的虾仁 ， 快速拨散 ， 翻炒几下 ， 盛出
9、锅内留少许油 ， 放入过油的虾仁 ， 倒入少量黄酒 ， 倒入两汤勺龙井茶叶水 ， 翻炒使茶水入味 ， 随后放入少许水淀粉 ， 翻炒使虾仁更有光泽
10、最后倒入少许麻油拌匀 ， 撒入少许茶叶即可出锅
红烧排骨
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用料：排骨（400克）、清水（400ml）、冰糖（15克）、油（1大匙）、香葱（2根）、姜片（5片）、桂皮（2小块8克）、八角（2颗）、细盐（1/2小匙）、生抽（1大匙）、花雕酒（1大匙）
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