堂食：海底捞涨价引热议，一片土豆1.5元？适当涨价有其商业逻辑但小心“掉粉”
【堂食：海底捞涨价引热议，一片土豆1.5元？适当涨价有其商业逻辑但小心“掉粉”】国内疫情形势向好 ， 餐饮企业陆续“开灶” 。 不过 ， 与疫情前相比 ， 部分餐饮门店悄悄上调了菜品价格 ， 其中海底捞的提价行为尤其惹人注目 。 据媒体报道 ， 4月5日起 ， 海底捞北京门店开放堂食 ， 菜品涨价6％ 。 一名网友对其菜价变化的描述更为直观：“血旺半份从16元涨到23元；合一片土豆1.5元；米饭7块钱一碗……”
文章图片
新华社资料图对海底捞涨价 ， 网友意见不一 。 不满意的网友称 ， 许久未踏进饭店大门 ， 本想满怀热情吃一顿滚烫火锅 ， 却发现蔬菜调料纷纷贵了 ， 心里不痛快；也有网友表示 ， 价格调整可以理解 ， 毕竟疫情期间成本上涨 ， 饭店没有强买强卖 ， 食客不必火冒三丈 。 对此 ， 海底捞方面昨天回应称 ， 涨价确因人力、采购及消毒等成本增加 。
餐饮业具备出行与聚众属性 ， 此次备受疫情冲击 ， 整体损失显而易见 。 如今 ， 不少门店虽然恢复堂食 ， 但由于缩短经营时间、控制顾客数量等防控措施 ， 门店运营成本被抬高 ， 餐馆经营陷入不开张“愁”、开张了“亏”的困局 。
为了捞回损失 ， 饭馆各显神通 ， 涨价已成普遍趋势 。 虽然应该遵循市场规律 ， 但涨价也非餐饮业唯一出路 。 首先 ， 面对受到重创的餐饮行业 ， 中央及地方政府已相继出台多项政策 ， 通过对行业企业加强信贷、减免税费、免交缓交社保等方式 ， 缓解行业压力；多家银行雪中送炭 ， 向餐饮企业提供融资支持 ， 解其燃眉之急 。 这些金融帮扶政策 ， 在一定程度上为餐饮企业挽回了部分经济损失 ， 有利于寻求餐饮行业和资本市场的双赢 。
最根本的 ， 餐饮业还是瞄准消费者新的需求 。 疫情改变了消费者的就餐习惯 ， 其实也给餐饮业带来了新的生机 。 在危机中寻找商机 ， 才是餐企应对疫情的正确方式 。 比如有的餐企顺应“零接触餐饮配送”新消费趋势 ， 上马新品外卖、半成品出售、原材料配送等业务 ， 加快线上线下融合升级 。 这些自救方式 ， 比涨价更受消费者欢迎 ， 在捞损失的同时 ， 也捞了一把人气 。
适当涨价有其商业逻辑 ， 但有可能“掉粉” ， 并非长久之计；顺应新趋势 ， 主动求变 ， 才能“圈粉” 。 疫情远未结束 ， 比起用价格上涨弥补一时亏损 ， 餐饮企业更该增强的 ， 是寻求多变盈利模式的能力；餐饮行业更该提振的 ， 是应对疫情“下半场”的信心 。
来源：北京晚报
作者：殷呈悦
流程编辑：TF020
推荐阅读
- 疫情以来第一顿海底捞和喜茶，安排上了吗？｜新一线
- 【餐饮】郑州巴奴、海底捞等餐饮巨头排队火爆，部分街边小店集中转让
- 「涨价」还是那个价！重庆火锅“吃起来”
- 『推荐』全国工商联回应“餐饮业涨价”等问题
- 绥芬河：药店超市晚6点半后不得营业，禁止烧烤麻辣烫等各类堂食
- 『青岛海底世界』青岛海底世界“易主”的背后是一盘什么棋？
- 山东@山东禁止报复性涨价，将从快从严从重查处
- 海底捞的涨价与道歉，你学不会丨【勺子深荐】
- 麦当劳出新、肯德基促销，“海底捞们”可以从中学到什么？
- 『堂食』口罩不戴了？堂食面对面了？防控好习惯要慎终如始，千万别松劲儿！