唐三镜@酿酒机器：粉碎熟料发酵，影响蒸煮糊化的主要因素是什么？
原料糊化的好坏与白酒口感和出酒率有密切关系 。烤酒设备的蒸汽量、原料的粉碎度等等影响糊化的因素很多 ， 下面便跟各位分享关于这方面的知识 。
（1）原料粉碎度：很多地方用粉碎的玉米或高粱做固态酒 ， 原料粉碎有讲究 ， 粉碎度过粗或过细都不利于糊化和发酵 。
文章图片
文章图片
（2）润料时吸水够不够：酿酒原料在粉碎时一般会产生一定量的粉状物质 ， 为减少淀粉的损失 ， 润粮时以水刚好盖住粮食为准 ， 建议用热水 ， 让粮粉充分吸收水份 。
【唐三镜@酿酒机器：粉碎熟料发酵，影响蒸煮糊化的主要因素是什么？】（3）粮粉、配糟、稻壳比例：三者适当的比例的混合 ， 可为蒸煮糊化创造有利条件 。加辅料可增加透气性 ， 使其在蒸粮时穿汽均匀 。
文章图片
文章图片
（4）上甑速度和疏松程度：上甑太快 ， 来汽不均 ， 粮粉预煮时间减少 ， 影响糊化；太慢又会跑气 ， 影响产酒 。
（5）酿酒设备的蒸汽量：锅炉的蒸汽量 ， 直接影响蒸汽的上升量 ， 火力大小也影响蒸汽的上升速度 。蒸汽的上升速度及数量是影响糊化的重要因素 。
（6）蒸煮时间:蒸煮时间的长短直接影响糊化的结果 。蒸煮时间短 ， 起不到应有的作用 ， 造成出酒率低 。但蒸煮过度 ， 酒糟发粘 ， 显腻 ， 给操作和糖化发酵带来不恶果 。
文章图片
文章图片
总之 ， 影响糊化的因素很多 ， 因此蒸糠时间的长短对糊化质量的好坏 ， 也受上述条件的限制 。直到现在 ， 固态法酿造白酒对蒸煮糊化质量的检验尚无一套合理 ， 准确的方法 。一般只在外观上要求蒸透 ， 即所谓的“熟后不粘 ， 内无生心”就可以了 。
推荐阅读
- 「快讯神记」EXO舞蹈机器，UNIQ舞蹈机器，看到粉墨舞蹈机器：恋爱了！
- 唐三镜@双曲发酵酿酒原理-用大米一样可以做出酱香型白酒
- 「唐三镜」真全粮蒸馏酿酒技术-五粮混蒸混烧方法
- 「唐三镜」烤酒技术-黑大麦白酒的酿造方法
- 「大众」2021款途观R曝光！低调的性能机器，马力超300匹
- ■泡药酒对酒度数有要求吗？
- [唐三镜]泡酒技术-两大补酒的配方，身心虚药酒养生配方教学
- []最先进麻醉+最先进机器人外科为抗“疫”医生切除胸腺瘤
- ：萌娃练习打乒乓球因始终如一的动作火了，网友：没感情的挥拍机器
- @这些用来酿酒的水果，如葡萄、苹果可以酿酒来喝，最火这种没喝过