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『厨师资讯TB』总有一款适合你，排骨的做法大全( 二 )


5、萝卜焖排骨
『厨师资讯TB』总有一款适合你，排骨的做法大全
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原料：排骨、萝卜、葱末、姜末、蒜末、青蒜2根；调料：盐、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽
做法：
1、将排骨斩段 ， 用流动水冲洗浸泡 ， 控干水分后放入大碗中 ， 加入葱末、姜末、蒜末 ， 调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右 ， 放入冰箱冷藏格)；2、平底煎锅加热 ， 注入少许油 ， 油温起后 ， 下腌制好的排骨 ， 煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；3、将萝卜去皮切块 ， 加入一勺盐 ， 掂匀腌制10-15分钟左右；4、将腌制好的萝卜用流动水冲洗 ， 控干水分；锅内加热注少许油 ， 爆香青蒜段(蒜白) ， 下萝卜翻炒；5、将2中的排骨倒入 ， 翻炒均匀后 ， 调入老抽、生抽 ， 再加入高汤(或清水)略平于食材面 ， 加盖转中火焖煮；6、焖煮至萝卜透味后 ， 试下味再酌情添加精盐 ， 转大火收浓汁 ， 下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后 ， 起锅盛盘 。
6、秘制排骨
『厨师资讯TB』总有一款适合你，排骨的做法大全
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原料：排骨、葱段、姜块、蒜末、冰糖、柠檬汁小半勺；调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱、醋、水淀粉
做法：
1、浸泡 。 将排骨斩段4-5CM长短 ， 放入盆中清水浸泡(期间换水2次)100分钟左右 ， 用清水洗净控水备用；2、腌制 。 将1中的排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用；3、过油 。 起油锅 ， 油温五、六成时 ， 将排骨放入 ， 中小火慢炸至熟透后 ， 捞出控油备用；4、煸炒 。 炒锅内注少许油 ， 下葱段、姜块、蒜末爆香锅 ， 下豆瓣酱 ， 煸炒至出红油 ， 将渣子捞出扔掉 ， 下冰糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水 ， 搅匀 ， 勾少许水淀粉 ， 调成稠味汁 ， 加排骨翻炒均匀 ， 出锅装盘即可 。
7、莲藕煨汤骨
『厨师资讯TB』总有一款适合你，排骨的做法大全
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原料：汤骨、莲藕1节、生姜1块、小葱4-5根、花椒粒1小匙；调料：盐、胡椒粉少许、料酒
做法：
1、将莲藕洗净 ， 注意查看藕孔洞里是否干净 ， 斩块(注意不是齐崭崭地刀切 ， 而是将刀尖插入藕身 ， 依次将藕斩裂成不规则大块状) ， 撒上精盐抓匀腌制约半个钟 ， 再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用；
2、锅内放水 ， 放入花椒粒 ， 1/2生姜拍碎入锅 ， 1/2小葱挽成葱结下锅 ，
3、放剁裂的汤骨 ， 加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出 ， 捞出汤骨温水冲净浮沫控水备用；
4、将汤煲一次性加足清水 ， 放入剩余的姜片、葱结 ， 加入汤骨、莲藕 ， 开锅后将翻滚的浮沫撇清 ， 转小火加盖慢炖约2个钟 ， 煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火 ， 加入精盐 ， 少许胡椒粉 ， 撒上过热油的葱末即可 。
8、金银蒜香排骨
『厨师资讯TB』总有一款适合你，排骨的做法大全
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原料：排骨、蒜瓣2个、鸡蛋一只、生姜、胡萝卜小半个；调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉
做法：
1、将排骨洗净控水 ， 加入制作调料拌匀 ， 加入鸡蛋1只拌匀 ， 放冰箱静置冷藏1夜备用；
2、将蒜瓣去皮切碎 ， 做金蒜部分切碎末 ， 银蒜部分切成茸状；胡萝卜(装饰点缀用的可用其它蔬菜)切碎丁状备用；3、将腌制好的排骨双面煎至焦黄 ， 起锅控油备用；4、将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混合 ， 胡萝卜丁也略加油炸后加入 ， 调入少许盐及糖拌匀备用 ，
5、将排骨铺在微波盘中 ， 再铺上一层金银蒜；用一层保鲜膜覆盖 ， 牙签扎两小孔便于散气 ， 将盘放入微波炉中高火“叮”约6-7分钟即可 。
哈哈 。 看了这么多关于排骨的做法 ， 你们是不是了然于心 ， 决定大显身手呢？


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