【遂谦的营养小屋】倒不如多吃这种食物，吃那么多保健品护心( 二 )
▍结论的局限性讨论：
在研究涉及的3个队列中 ， 异黄酮摄入量较高（也就是经常吃豆腐）的女性个体 ， 同时也是运动较多、蔬菜水果摄入量较多、红肉或反式脂肪酸摄入较少、AHEI评分较高的 。 所以 ， 对心血管的保护作用 ， 或许不能完全归功于豆腐 ， 而是来自健康饮食和健康生活方式的综合效益 。 毕竟 ， 我们不能否定蔬菜水果和运动的影响 ， 对不？烹调方法 ， 会影响到豆腐的有益作用 ， 需要进一步研究讨论 。 没有纳入其它豆制品 ， 比如豆浆 。以上 ， 啰啰嗦嗦说了一大堆 ， 中心思想就一条：想要抗衰护心 ， 多吃豆制品就对了！当然 ， 别油炸别加一堆糖（比如甜豆花甜豆浆）——否则 ， 可能就是另一个故事结局了 。
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▍豆腐的营养价值&对人体的益处
既然豆腐这么优秀 ， 我们不妨再来小结一下它的营养价值 ， 以及对人体的益处：
大豆蛋白质 ， 是植物蛋白质中的“优质蛋白质” ， 虽然比动物蛋白质的综合效能稍微差一丢丢 ， 但已经是相当优秀了！豆制品中含有大豆异黄酮 ， 有类雌激素作用 ， 不仅具有上面研究中的心血管保护作用 ， 还能够促进钙元素的吸收 ， 帮助我们拥有结实的骨骼牙齿等 。 豆腐中的钙磷比例也比较利于人体对钙的吸收 。▍辟谣
不过 ， 人们对豆腐依旧有一些小小的误解 ， 尤其是下面这两点 ， 此处隆重提出 ， 为之正名：
大豆制品吃多了会诱发乳腺癌？前面说过了 ， 大豆异黄酮是一种“植物雌激素” ， 长得像人体的雌激素 ， 但是不完全一样 ， 能够发挥类雌激素的健康作用 ， 却不会有雌激素的副作用 。 换句大白话：根本就是两种不同的东西 。
食用大豆及其制品不但不会诱发乳腺癌 ， 反而能降低乳腺癌的发生风险 。
痛风病人不能吃大豆制品？在我以前的推文关于嘌呤、尿酸与痛风 ， 大多数人还在误解豆制品中 ， 已经说过这件事儿 ， 大家复习一下吧 。
虽然在同等重量的前提下 ， 豆类嘌呤含量与瘦肉类相似 ， 但是 ， 人们在日常生活中对豆类与肉类的摄入量相差较远 。 而且 ， 在大豆制品的加工、制作、烹饪过程中 ， 有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除 。
豆腐和豆浆补钙效果一样？真的很遗憾 ， 根据实验室数据 ， 每100毫升豆浆只含10毫克钙 ， 而每100克豆腐含钙量在130~160毫克左右 。 孰轻孰重 ， 一看便知 。
▍一个问题
最后 ， 留一个课后作业给大家：
你们知道对于老人孩子而言 ， 豆腐最佳的做法是什么吗？或者说 ， 烹调豆腐最佳的搭档是什么？——小提示：目的是要提高豆腐蛋白质的吸收利用率~
遂谦碎碎念
小时候 ， 大人总说：
小葱拌豆腐 ， 一清二白~
想要了解更多母婴、健康、减肥等前沿知识 ， 可以关注微信公众号：遂谦的营养小屋 。
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