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精选家常菜谱@猪大肠怎样爆炒才更香脆？只需要掌握这个技巧，清爽带劲开胃下饭


猪大肠真的是一种让人爱恨很分明的食物 ， 懂吃的吃货朋友们爱到死去活来 ， 爱喝酒的八成都爱吃肥肠 ， 不喜欢的人看到都想吐 。 还有一些人对于猪大肠不是不喜欢吃 ， 而是担心清洗不干净 ， 还有一些人不吃猪大肠的原因是自己不会做 ， 在外面吃又担心不卫生 。 很多人也想自己尝试做猪大肠 ， 但是又会觉得麻烦 ， 因为想要将大肠处理干净 ， 并不是一件容易的事情 ， 很多人都找不到方法 ， 所以还没尝试就放弃了 ， 真是有些可惜 ， 美味的猪大肠没有吃到 。 其实市场上有处理好的半成品 ， 干净又卫生 ， 省去很大事儿 ， 直接购买煮熟的猪大肠就好 ， 回家再简单处理下就可以了 。
猪大肠偏寒性 ， 可以润肠去燥 ， 促进身体代谢 ， 提高各器官功能 ， 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效 。 可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症 。 所以平时适量的吃一些 ， 对身体是有很大好处的 。 不过对于对于老年人来说 ， 还是少吃为好 ， 因为动物内脏含高胆固醇 ， 不利于老年人健康 。
今天教大家做一道辣炒猪大肠 ， 这道美食可能很多人都吃过 ， 但是很多人不能够完美的做出来 ， 做猪大肠是有诀窍的 ， 只要你稍微一点没有做好 ， 做出来的猪大肠可能会有腥味 ， 也可能咬都咬不动 ， 下面是详细的做法 ， 按照步骤炒出来的猪大肠味道肯定很棒 ， 外形也很美观 ， 猪大肠有嚼劲 ， 口感Q弹 ， 麻辣鲜香 。 喜欢吃猪大肠的朋友可以试一试 。

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本文插图

食材准备：猪大肠、白酒、青红辣椒、姜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的煮熟处理好的猪大肠 ， 放入盆中 ， 撒一勺盐 ， 倒入适量的白酒 ， 用手不断抓洗 ， 因为买的是煮熟了的猪大肠 ， 所以简单清洗下就可以的 ， 抓洗干净后沥干水分备用；

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2、清洗好的猪大肠改刀切片 ， 切好盛入盘中备用；青红辣椒去蒂切丝 ， 姜切片 ， 装盘备用；

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3、热锅 ， 倒入适量的食用油 ， 油热下入切好的猪大肠 ， 开大火煎制 ， 把肥肠煸炒到表面金黄色 ， 将猪大肠里面的油脂煎出来一部分 ， 这样做好的猪大肠吃起来就不会那么油腻 ， 口感也会更好 。 准备一个干净无水的碗 ， 煎出来的油脂倒入碗中留着下次煮菜可以用；

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4、留少量底油 ， 下入姜片、干辣椒、花椒 ， 开中火不断翻炒爆出小料的香味 ， 加入适量盐、料酒去腥、生抽、老抽上色、白糖、鸡精 ， 再次翻炒均匀把调料化开 ， 充分炒出酱油的香味；

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5、炒出香味后 ， 下入青红辣椒 ， 开大火把青红辣椒炒至断生 ， 有人喜欢吃比较脆的青椒 ， 就少炒一会；

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6、关火装盘 ， 一道色香味俱全的辣炒肥肠就做好了 ， 香香辣辣的非常开胃 ， 下酒下饭都是不错的选择 。

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小贴士：
1、这道菜主要突出的是肥肠和干辣椒的干香味 ， 做的过程中不要加水 ， 肥肠会失去脆感 。


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