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【晶姐厨房】精选美食：蒜香白玉菇、秘制红烧带鱼、酸菜烩酥肉、炒茄泥的做法( 二 )


4. 煎的时候 ， 刚放进去的鱼段不要动 ， 等5-6秒再轻轻推动 ， 两面煎到金黄再捞出 。 带鱼段一定要炸头 ， 不然一会儿红烧的时候 ， 鱼肉很容易散 。
5. 所有鱼段炸好 ， 盛出备用 。
6. 准备好葱段姜片蒜瓣 ， 这里有个很多人不知道的小窍门：不要用大葱 ， 用香葱 。 而且小葱把葱白和葱绿分开用 。 葱白是一开始爆香的时候用 ， 葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放 。 这样做出来的带鱼透着葱香 ， 而且还有淡淡的葱香甜味 ， 不信您试试 。
7. 用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁 ， 这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整 。
8. 坐热锅子 ， 少许油 ， 放入葱白姜片蒜片爆香 。
9. 放入带鱼段 ， 倒入调味汁 。
10. 倒入没过带鱼的开水 ， 放入葱绿 ， 爱吃辣椒的放入几个辣椒 。
11. 水煮开后转小火焖一会儿 ， 剩余少许汤汁就可以关火 ， 出锅 。

【晶姐厨房】精选美食：蒜香白玉菇、秘制红烧带鱼、酸菜烩酥肉、炒茄泥的做法
本文插图

蒜香白玉菇
做法：白玉菇200g、胡萝卜适量、蒜粒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、盐适量、香油适量
做法：
1. 白玉菇洗净剪掉根部；
2. 开水烫一下立刻捞出沥干；
3. 摆盘；
4. 胡萝卜适量切成丁；
5. 切好蒜粒；
6. 炒锅烧热倒进适量调和油爆香蒜粒；
7. 放进胡萝卜丁煸香；
8. 放两勺蚝油 ， 一勺蒸鱼豉油炒出香味；
9. 放适量糖体味；
10. 放适量盐调味；
11. 炒好的汁浇在白玉菇上放进开水的蒸锅里大火蒸8分钟取出；
12. 淋点香油完工 。


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