【松鼠云无心TB】4根鸡爪等于两碗米饭？来看一个深度分析( 二 )
比如4根一般大小的鸡爪跟一碗200克的米饭 ， 热量可能都是230千卡 ， 但鸡爪的热量主要来源于22克蛋白和15克脂肪 ， 而米饭的热量主要来源于50克淀粉和5克蛋白 。 其他的微量营养成分各有长短 ， 也都算不上丰富 。 对于营养来说 ， 二者宏量营养成分完全不同 ， 没有什么可比性 。
人体每天需要从食物中摄入大约2000千卡的热量 。 一般而言 ， 这些热量来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物 。 大多数食物 ， 除去水分的“营养部分”主要也都是由这三种“宏量营养成分”组成——热量的差别 ， 更多是由含水量决定 。 实际上 ， 在评价食物的时候 ， 这三种营养成分的组成远远比总热量要更加重要 。 在此之外 ， 膳食纤维和微量营养成分的含量对于评价一种食物的“优劣”更为关键 。
就鸡爪和米饭的比较来说 ， 鸡爪不含膳食纤维而米饭的膳食纤维也接近于零 ， 二者的微量营养成分也都很有限 ， 多点少点都无关紧要 。 就三营养成分而言 ， 鸡爪蛋白丰富（不过主要是营养价值不到的胶原蛋白） ， 同时含量也很高；而米饭几乎不含脂肪 ， 蛋白的品质和含量也乏善可陈 ， 基本上全是淀粉 。 大米是升糖指数比较高的食物 ， 跟鸡爪的脂肪类似 ， 都算不上优质的营养成分 。
其实 ， 鸡爪和米饭 ， 都是正常的食材 ， 都能充饥、都能提供一定的营养成分 。 如果说 ， 米饭是提供给我们快速释放的热量 ， 而鸡爪则是提供美味的体验——二者各有价值 ， 无所谓高下 。
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