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■记忆中的味道——合川锅巴肉片，奶奶做得酥脆鲜香，越吃越爱

合川是一个三江交汇的城市 ， 位于重庆 ， 也是重庆的后花园 。合川肉片又称锅巴肉片 ， 是重庆名小吃之一 。
合川肉片呈橘红色 ， 甜酸带辣 ， 外脆里嫩 ， 很有川菜风味 。他的历史悠久 ， 传说100多年前 ， 饭店打烊后 ， 一名合川厨师累了一天 ， 看着卖剩的肉片边角料 ， 打算给自己和家人做点晚饭 ， 拿鸡蛋、淀粉把肉片包裹后 ， 油煎至两面金黄 ， 再加上多种辅料和调料炒一下 ， 没想到一尝发现鲜美可口 ， 从此他就推出了合川肉片这道菜 ， 渐渐地越来越多人喜欢 ， 后来这道菜就成为了地方特色美食 。
■记忆中的味道——合川锅巴肉片，奶奶做得酥脆鲜香，越吃越爱
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我小时候最喜欢奶奶做这道菜 ， 是我记忆中的美食 。我们家5个孩子 ， 光肉都要好几斤才够我们几姊妹吃的 。一般我们几个都会挑的挑水 ， 烧火的烧火 ， 围着灶台转 。90年代那时候没有什么零食 ， 吃这个肉片就跟过年一样 。
菜籽油是用自家种植的油菜籽 ， 榨的菜油 ， 鸡蛋是自家养的鸡下的土鸡蛋 ， 淀粉用的是自己种的红薯做的红苕粉 。那时的生活就是自给自足的样子 ， 而我们就是从小受着努力学习 ， 跳出农门的教育 。
■记忆中的味道——合川锅巴肉片，奶奶做得酥脆鲜香，越吃越爱
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记忆中 ， 肉片依旧那么酥脆 ， 现在还能偶尔回去吃一次 ， 真是很不错的 。下面就仔细讲讲肉片的做法：
食材瘦五花肉一斤 ， 淀粉一小碗 ， 鸡蛋2个 ， 盐 ， 料酒 ， 生抽
1、五花肉切成片 ， 放盐、料酒 ， 生抽腌制十分钟 。
2、鸡蛋搅拌成鸡蛋液 ， 加入少量的盐再搅拌一下 。
3、锅中放油加至6成热 ， 将肉片裹蛋液后均匀沾上淀粉放到锅里面炸 ， 要一片一片的放 ， 炸到两面金黄后捞出控油 。
4、等全部炸完后 ， 又将油加热一下放入炸好的肉片 ， 炸一小会 ， 注意不要炸太老 。
做零食吃的话就算可以了 ， 也可以再加一些辣椒 ， 蒜苗炒成一道菜 ， 还可以豌豆尖肉片汤等等 。
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我们最喜欢直接吃的 ， 脆脆的 。如果不喜欢肥肉的朋友可以只用瘦肉 ， 做出来也是很不错的 。合川肉片有百年历史了 ， 想吃的都可以自己动手试一试 ， 不好吃的话早就淘汰了 。
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