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『小院食光』学会这5道硬菜，不管什么客人来了，都会称赞你为大厨！


【香辣猪手】
『小院食光』学会这5道硬菜，不管什么客人来了，都会称赞你为大厨！
本文插图
用料：炖料：老姜 适量、香叶 适量、花椒 适量、草果 2颗、八角 3克、白糖 2勺、老抽 适量；
炒料：姜 蒜、大葱 适量、花椒 适量、香叶 适量、干辣椒 适量、青椒 适量、芝麻 3勺；
主料：猪脚 2只；
做法
1.猪脚剁成小块洗净 ， 在沸水里稍煮一下 ， 去除浮沫 。 （选用猪前脚）猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次 ， 去掉杂质待用 。
2.炖料：老姜适量切片 ， 花椒数粒 ， 香叶适量 ， 草果2颗 ， 八角3颗；锅内放入少许清水 ， 放入2勺白糖小火将糖炒至褐色 。 ；糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色；
3.刨开猪脚到一边 ， 利用锅中余油将配料炒出香味；猪脚与大料混合翻炒片刻 ， 加入2大碗清水大火煮开 ， 转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右 ， 水要淹过猪脚 ， 煮好的猪脚开盖加入适量老抽 ， 少许盐大火收汁；
4.大火收汁后夹出猪脚 ， 所有炖料都不要哦；再次准备材料：姜蒜适量 ， 大葱切丝 ， 花椒 ， 香叶 ， 青椒、干辣椒剪段；
5.锅适量油烧热放入剪好的辣椒段 ， 小火炒香；在放入姜蒜 ， 花椒 ， 香叶 ， 青椒翻炒这种火爆炒肥肠也好吃哦；
6.调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒 ， 最后加入适量盐 ， 味精半勺 ， 葱段 ， 芝麻炒香装盘起锅 。
【砂锅红烧肉】
『小院食光』学会这5道硬菜，不管什么客人来了，都会称赞你为大厨！
本文插图
用料：五花肉 600g、黄酒 150ml、生抽 4大勺、黄冰糖 一大块约60g、葱 一小把约50g、姜 一大块约50g、香叶 一片；
做法
1.把姜去皮后切片 ， 小葱洗净沥干后切半 ， 留下少许小葱切成葱花 ， 冰糖放在石臼中捣碎待用；
2.把五花肉切成3、4公分的大块 ， 放在锅里焯水 ， 倒入一大锅清水 ， 加2片姜2截葱 ， 大火煮开后捞出肉块 ， 再用热水彻底洗净 ， 沥干待用；
3.将一个铁锅烧热 ， 倒入很少的油擦一下锅底 ， 倒入五花肉块 ， 开中火把五花肉的每一面都煎黄 ， 煎到出油 ， 需时约4、5分钟；
4.另起火 ， 将砂锅在最小火上预热 ， 放入葱和姜铺在底部 ， 把煎黄的五花肉转移到砂锅；
5.放入香叶 ， 倒入黄酒 ， 让砂锅继续在最小火上慢慢加热；
6.在铁锅中倒入碎冰糖 ， 用五花肉出的油炒糖色 。 开中火 ， 炒到冰糖融化 ， 变成糖浆 ， 然后变成琥珀色 ， 鼓起很多小泡时 ， 倒入一大碗热水；
7.把焦糖水倒入砂锅 ， 再倒入适量开水 ， 让汤汁能基本浸没五花肉；
8.取一张锡纸 ， 剪成和砂锅差不多大小的圆片 ， 再剪几个洞 ， 做成落盖 。 盖在五花肉上 ， 再盖上砂锅盖子 ， 小火慢炖约一小时；
9.一小时后往砂锅里倒入生抽 ， 捞出煮烂的葱姜 ， 继续盖着锡纸盖 ， 但不要盖砂锅盖 ， 转中火收汁
约20分钟后 ， 见汤汁变得浓稠 ， 鼓起大泡 ， 即可关火；撒上葱花即可上桌；
【宫保虾球】
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本文插图
用料：大虾 250克、葱姜蒜 适量、干辣椒 4个、花椒 1小勺、料酒 1勺、胡椒粉 少许、盐 少许、生抽 2勺、白糖 2勺、香醋 1勺、香油 少许、淀粉 适量、水适量、大杏仁适量；
做法
1.大虾洗净去头去壳 ， 背部中间用刀划开 ， 去除虾线；处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀 ， 腌制片刻入味；
2.干辣椒切小段 ， 蒜切片 ， 葱姜切小粒备用；将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；
3.锅内油烧至6成热 ， 放入花椒和干辣椒煸炒出香味；放入虾仁炒散；
4.炒至虾仁断生时 ， 放入葱姜蒜快速翻炒；加入调味汁炒匀 ， 让料汁包裹住虾球；最后起锅前放入大杏仁拌匀即可；


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