【中国民族报】悦读丨清明时节青团绿
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又是一年清明至 。
清明 ， 总与微雨和杏花相伴 ， 有怀念的感伤 ， 亦有对欣欣向荣的期待与接纳 。 清明节与寒食节前后相随 ， 正是“春城无处不飞花 ， 寒食东风御柳斜”的时节 。 在我幼时的江南 ， 青团便是清明之际一个孩子内心无法言说却又最热烈的渴盼 。 碧青油绿 ， 甘甜细腻 ， 清香爽口 ， 青团从色彩到口感都有着满满的春天味道 。
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【【中国民族报】悦读丨清明时节青团绿】▲太行春（中国画） 周令钊
苏轼在《惠崇春江晚景》里写道：“竹外桃花三两枝 ， 春江水暖鸭先知 。 蒌蒿满地芦芽短 ， 正是河豚欲上时 。 ”诗中提到的蒌蒿 ， 就是制作青团的上好材料 。 除了蒌蒿 ， 用艾草、浆麦草制作青团也很常见 。 在湿润的疏林和山坡 ， 在那灰鸭戏水的河岸边 ， 随处可见蒌蒿、艾草青翠的身影 。
我总记得幼时在三姨家 ， 看她捣艾叶时的情景 。 直径如手掌般大的粗瓷罐子 ， 将一团团焯熟的艾叶放进去 ， 三姨用力地用木头杵捣着 。 三姨的短发也随着木杵的上上下下与她的脸颊耳鬓厮磨 ， 偶尔有几滴艾汁溅在她雪白的罩衣上 ， 不仅没有污浊感 ， 反而像张择端笔下描绘的春景 ， 看上去有了某种令人遐想的、有趣的情境和意味 。 当然 ， 三姨现在早就不用木杵捣艾叶了 ， 她只需坐在客厅里看着表姐开动榨汁机 ， 在“嗡嗡”声中 ， 几分钟不到 ， 浆麦草就变成了翠绿的浆汁 。
将青汁加入糯米面和好 ， 做成一个个如娃娃拳头般大小的剂子 ， 再把备好的红豆沙馅拌了白糖揉成球状裹在面剂子里 。 在蒸屉里铺上碧绿的竹叶 ， 把圆圆的团子摆上去 ， 架火蒸起来 。 十几分钟后熄了火、蒸汽落下去的时候 ， 青团就可以起锅了 。
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▲青团
那是翠绿的欣喜和惊艳 ， 满锅的青团散发着清香 ， 如温润翠玉 ， 每一个都很养眼 ， 每一个都明艳 ， 每一个也都热情地看着你 。 三姨笑呵呵地说一句“春天来了” 。 这是每一次吃青团的开场白 ， 也是在三姨家吃青团的启动仪式 。 仿佛不舍 ， 三姨的筷子总要犹豫几秒钟 ， 才会在选定的青团上落下去……绿绿的松软的皮儿糯韧绵软 ， 豆沙馅心甜而不腻 。 从青团入口的那一刻 ， 清淡却悠长的青草香气便在齿颊脾胃间环绕扩散开去 。
每年 ， 三姨的青团要蒸上几锅 ， 祠堂里、扫墓祭祀时都要用 。 这些青团大部分抹了菜油 ， 青亮亮的用竹叶裹了 ， 放在大食盒里 ， 留待祭祀归来路上踏青的时候吃 。
如今 ， 制作青团早已不拘泥于传统 ， 青汁也不只是源自蒿艾或浆麦草 ， 可以是你喜欢的一些绿色蔬菜 ， 馅儿除了红豆沙 ， 还有肉类或咸蛋黄的 。 总之 ， 万万千千的想象都有宽厚亲和的糯粘面接纳 。
在这个马蹄踏春的季节 ， 天地万物抖落尘封 ， 焕发勃勃的生机 。 每一眼的红与绿 ， 都是新鲜的 ， 每一声枝间的鸟鸣似乎也环绕着欣喜 。 这样的时候 ， 在充溢着青草香的野地里坐下 ， 剥开竹叶 ， 翠玉般的青团入口 ， 糯软甜蜜间 ， 每一个清明寒食就熙暖融融 。
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