猪肝■美食精选：酸菜鱼，土匪猪肝，酸辣凉皮，红烧翅尖的做法( 二 )
本文插图
红烧翅尖
材料：鸡翅尖 ， 生抽 ， 老抽 ， 姜 ， 葱花
做法
1、鸡翅尖洗净沥干 ， 生姜切片 ， 葱切葱花 。
2、锅中入油 ， 7成热时下姜片炒香 。
3、下翅尖翻炒 ， 加少许生抽 ， 老抽 ， 盐炒匀 。
4、加水没过鸡翅 ， 中火烧15分钟 ， 撒葱花#酸菜鱼#凉皮#土匪猪肝
4、然后加水煮汤 ， 调好味以后煮了大概10分钟左右
5、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里
6、剩下的汤煮先前腌好的鱼片
7、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子
8、用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可
9、撒上胡椒粉 ， 一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了
土匪猪肝
材料
猪肝、姜、蒜、红油泡椒、葱、食用油、盐 ， 鸡精、朝天椒
做法
1、猪肝切片 ， 用姜丝拌匀 ， 朝天椒切圈；烧水待开加姜丝葱末 ， 水开后加猪肝 ， 焯到外层变色即刻浸入凉水 ， 沥干；
2、起锅热油 ， 放入姜丝爆香 ， 加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片 ， 再放猪肝 ， 爆炒加盐、鸡粉炒匀出锅 。
酸辣凉皮
材料：凉皮200克、黄豆芽40克、小油菜4棵、香菜1棵、蒜头1个、香醋1茶匙、生抽2茶匙、辣椒粉少许、白芝麻6克、盐适量、高汤或凉开水适量
做法
1、凉皮切宽条 ， 锅中烧开水 ， 放入黄豆芽焯水2分钟 ， 捞出控干水分 。 将小油菜也放在开水锅中焯水断生 ，
2、碗中放入白芝麻、盐和辣椒粉 ， 锅中放入少许油烧热后淋入碗中 。
3、再倒入高汤、醋、生抽调匀 。
4、准备好一个大碗 ， 将凉皮、黄豆芽、蒜蓉放入大碗中调拌均匀 。
5、舀入调拌汤汁 ， 用筷子调拌均匀 。 放入香菜调拌好后 ， 再码放好小油菜 ， 也可以放点自己其他爱吃的菜 。
蒜头蒸鱼
食材： 鲜鱼1条、蒜头12颗、米酒2小匙、蒸鱼酱油2大匙、香油1大匙、姜1段、辣椒1根、青葱2根、
做法
1.将鱼洗净擦干,鱼身划2~3刀,蒜头一半切碎、姜一半切片一半切丝、葱一根切段一根切丝、辣椒去籽切丝
2.将姜片垫在盘子上,再将鱼放上,1大匙的蒸鱼酱油和2小匙的米洒均匀的淋在鱼身
3.将蒜末、姜片、葱段置鱼身,剩余的蒜头放在旁边
4.起一锅水,滚后将备好料的鱼放入,以大火约蒸7分钟熄火
5.保留蒜末,但姜片及葱段取出不要,将1大匙的蒸鱼酱油均匀的淋在鱼身,放上辣椒丝、姜丝、葱丝,淋上1大匙香油,重新放入锅中,以大火蒸约3~4分钟即可
红烧翅尖
材料：鸡翅尖 ， 生抽 ， 老抽 ， 姜 ， 葱花
做法
1、鸡翅尖洗净沥干 ， 生姜切片 ， 葱切葱花 。
2、锅中入油 ， 7成热时下姜片炒香 。
3、下翅尖翻炒 ， 加少许生抽 ， 老抽 ， 盐炒匀 。
4、加水没过鸡翅 ， 中火烧15分钟 ， 撒葱花
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