「」烧大虾，很多人第1步就做错，难怪烧出的汤不鲜还不出红油( 二 )
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4、调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克 ， 中火烧煮约5分钟 ， 停火 。淋香油3克（可选） ， 撒香菜小段 ， 把做好的萝卜丝烧大虾盛入汤盂 ， 便可以趁热上桌享用 。烧出的大虾汤不鲜 ， 还不出红油 ， 那因为很多人第1步就做错 ， 切记一定要先煸炒虾头 ， 挤压出红油 。#红油#煸炒#萝卜丝
所以 ， 烧大虾的菜品 ， 一定要把虾头切下来 ， 先下锅进行煸炒 ， 借助于手勺 ， 挤压出虾头里面的虾油 ， 这样做出来的大虾汤 ， 那叫一个鲜 。平时 ， 我们在家吃大虾 ， 虾头一般都是白白浪费 。切记要把虾头切下来 ， 煸成红润润的虾油 ， 变废为宝 。不管是炒个大白菜 ， 还是烧个萝卜汤 ， 用虾油炒 ， 那叫一个鲜 。
萝卜丝烧大虾
主料：青萝卜500克、大虾10只
配料：葱10克、姜5克、香菜10克
调料：虾油或植物油20克、料酒10克、清汤（或清水）适量、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、香油3克（可选）
说明：所以标注“可选”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
1、选用青萝卜1个 ， 约500克 ， 清洗干净外皮 ， 切成0.2厘米粗细、长约7厘米的细丝 。切细葱花10克、极细的姜丝5克、香菜小段10克 。
海鲜性凉 ， 姜性温补 ， 做海鲜的菜品 ， 切记姜是一定要放入的 。姜一定要切成极细的姜丝 ， 要“吃姜不见姜” 。
2、
大虾的处理是这道菜重中之重 ， 一定要做足功课 。
大虾清洗干净 ， 剪去虾枪 ， 便露出了下面的“虾包” ， 用剪刀尖挑出虾枪下面的“虾包” 。“虾包”类似于大虾的胃 ， 特别脏 ， 一定要去除 。然后用剪刀剪开虾背 ， 方便食用 。用牙签挑出“虾线” ， 切下虾头 ， 虾身斜刀切成两段 。
3、锅内倒入提前煸好的虾油或植物油20克 ， 油温四成热 ， 约120度 ， 下入虾头煸炒 。
借助于手勺背部 ， 按压出虾头里面红润润的“虾油” 。
小火炒出红油 ， 下入虾身 ， 略微煸炒 。下入极细的姜丝、细葱花 ， 再次小火炒出香味 。烹料酒10克 ， 浓香四溢 。倒入清汤（或清水）适量 ， 下入青萝卜丝 ， 水量以微微没过萝卜丝为标准 。大火烧沸 ， 打去浮沫 。
4、调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克 ， 中火烧煮约5分钟 ， 停火 。淋香油3克（可选） ， 撒香菜小段 ， 把做好的萝卜丝烧大虾盛入汤盂 ， 便可以趁热上桌享用 。烧出的大虾汤不鲜 ， 还不出红油 ， 那因为很多人第1步就做错 ， 切记一定要先煸炒虾头 ， 挤压出红油 。
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