「」烧大虾，很多人第1步就做错，难怪烧出的汤不鲜还不出红油
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大虾是一种优质的食材 ， 受到很多人喜欢 。大虾的蛋白质含量特别丰富 ， 含有多种人体必需氨基酸 ， 是一种优质蛋白质来源 。
最关键的是大虾含有天然的“虾青素” ， 是迄今为止发现的最强的还原性物质 ， 可中和体内的氧自由基 ， 而具有延缓衰老、美容养颜的益处 。
此外 ， 大虾还含有维生素B、维生素E及钙、锌、镁、钾、铁等多种微量元素 。所以 ， 爱美女士、老年人、孩子要多吃大虾 。今天 ， 就给朋友们推荐一道经典的家常菜 ， 萝卜丝烧大虾 。
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我们平时 ， 在家烧大虾的菜品 ， 一般都是直接把大虾下入煸炒 ， 这样烧制大虾是不对的 。
烧大虾 ， 很多人第1步就做错 ， 难怪烧出的汤不鲜还不出红油 。大虾的虾头内含有丰富的红色“虾油” ， 味道特别鲜美 ， 是大虾鲜香味道的主要来源 。
所以 ， 烧大虾的菜品 ， 一定要把虾头切下来 ， 先下锅进行煸炒 ， 借助于手勺 ， 挤压出虾头里面的虾油 ， 这样做出来的大虾汤 ， 那叫一个鲜 。平时 ， 我们在家吃大虾 ， 虾头一般都是白白浪费 。切记要把虾头切下来 ， 煸成红润润的虾油 ， 变废为宝 。不管是炒个大白菜 ， 还是烧个萝卜汤 ， 用虾油炒 ， 那叫一个鲜 。
【「」烧大虾，很多人第1步就做错，难怪烧出的汤不鲜还不出红油】
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萝卜丝烧大虾
主料：青萝卜500克、大虾10只
配料：葱10克、姜5克、香菜10克
调料：虾油或植物油20克、料酒10克、清汤（或清水）适量、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、香油3克（可选）
说明：所以标注“可选”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
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1、选用青萝卜1个 ， 约500克 ， 清洗干净外皮 ， 切成0.2厘米粗细、长约7厘米的细丝 。切细葱花10克、极细的姜丝5克、香菜小段10克 。
海鲜性凉 ， 姜性温补 ， 做海鲜的菜品 ， 切记姜是一定要放入的 。姜一定要切成极细的姜丝 ， 要“吃姜不见姜” 。
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2、
大虾的处理是这道菜重中之重 ， 一定要做足功课 。
大虾清洗干净 ， 剪去虾枪 ， 便露出了下面的“虾包” ， 用剪刀尖挑出虾枪下面的“虾包” 。“虾包”类似于大虾的胃 ， 特别脏 ， 一定要去除 。然后用剪刀剪开虾背 ， 方便食用 。用牙签挑出“虾线” ， 切下虾头 ， 虾身斜刀切成两段 。
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3、锅内倒入提前煸好的虾油或植物油20克 ， 油温四成热 ， 约120度 ， 下入虾头煸炒 。
借助于手勺背部 ， 按压出虾头里面红润润的“虾油” 。
小火炒出红油 ， 下入虾身 ， 略微煸炒 。下入极细的姜丝、细葱花 ， 再次小火炒出香味 。烹料酒10克 ， 浓香四溢 。倒入清汤（或清水）适量 ， 下入青萝卜丝 ， 水量以微微没过萝卜丝为标准 。大火烧沸 ， 打去浮沫 。
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