「」10款超旺销菜品，餐厅都卖疯了( 二 )
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制作 / 孙冰冰
用酒酿、柠檬汁和白糖调制了一款酸甜果汁 ， 将去皮的圣女果浸泡入味 ， 酸酸甜甜、酒香扑鼻的口感深得女士和小孩的喜爱 。
批量预制：
1、黄圣女果500克、红圣女果70克焯至表面起皱 ， 捞出去皮 ， 放入冰水中冷却 。
2、酒酿1盒（400克/盒）、浓缩柠檬汁50克、白糖30克、纯净水100克、柠檬片少许搅拌均匀成酒酿柠檬果汁 ， 倒入冷却好的圣女果 ， 入冰箱冷藏4小时 。
走菜流程：
取黄圣女果14颗、红圣女果2颗 ， 分成两份装入盛器上的小碗中 ， 添少许酒酿柠檬果汁 ， 如图装盘走菜即成 。
6、农家羊蹄锅
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制作：
1、把本地的带皮山羊蹄刮洗干净后 ， 加香料、麻辣料烧至软糯 。
2、待客人点食后 ， 把汆熟的菇菌片放在小火锅盆里垫底；接着把烧好的羊蹄入铁锅 ， 加热后舀在小火锅盆内 。
3、撒上香菜并配明炉上桌 ， 边加热边食 。
7、吊锅番茄牛尾
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这是一道养生菜品 ， 菜中的牛尾富含胶质 ， 具有补气、养血、强筋骨的功效 。
制作：
1、把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段 ， 番茄750克洗净后切成块 ， 均待用 。
2、将牛尾段下入沸水锅中汆水 ， 去除腥味后捞出沥水 。另锅掺清水 ， 下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾 ， 烧开后改文火煨5个小时 。
3、锅中放少许油烧热 ， 倒入番茄块翻炒 ， 然后将牛尾连汤倒入锅中烧开 ， 改用小火炖煮15分钟后 ， 放入鸡汁、盐、味精和鸡精 ， 最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可 。
8、辣汁煮花螺
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【「」10款超旺销菜品，餐厅都卖疯了】随着湘菜的快速扎根全国 ， 众多沿海地区的食材也被拿来被湘菜所用 ， 尤其是粤菜所用食材使用颇多 ， 正像许多餐厅的定位一样 ， 粤湘结合 ， 优势互补 ， 越做越强 。
制作：
1.将花螺600克处理干净 ， 入沸水中焯水去腥 ， 捞出控水 。
2.锅上火 ， 下入色拉油50克烧至三成热 ， 下入重庆火锅料30克 ， 精制剁辣椒、姜、蒜子、青红椒块各10克 ， 紫苏叶5克 ， 煸炒出香 ， 下花螺煸熟 ， 放入高汤60克焖煮 ， 入花雕酒20克 ， 味精10克调味 ， 出锅 ， 盛入锅仔中 ， 撒上葱花5克即可 。
关键：花螺要处理干净 ， 否则有沙子和腥味 。
9、酸萝卜老鸭煲
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食材：
酸萝卜500g、老鸭半只、葱2段、姜1小块、花椒1小撮、绍兴黄酒2汤匙、白胡椒粉1小撮、油1汤匙
步骤：
1.老鸭斩成75px见方的块放入锅中 ， 加入冷水煮开 ， 捞出沥干 。酸萝卜切块 ， 葱切段 ， 姜切片 。
2.砂锅中注入油坐火上 ， 中火加热至4成热 ， 煸炒葱段、老姜和花椒至散发香味 ， 放入鸭子煸炒片刻 ， 烹入黄酒 。
3.加入开水没过鸭子 ， 然后加入酸萝卜加盖并用大火烧开 ， 再继续用大火煮10分钟 ， 然后改小火慢炖2小时最后调入盐和白胡椒粉即可 。
10、豉香毛肚
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