美食美刻美天■学会这些菜，好吃得个个尽兴而归，赶快收藏，待客不需要太大排场( 二 )
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美味酸菜鱼
食材
鱼块 ， 酸菜 ， 平菇
调料
猪油 ， 植物油 ， 白胡椒粉 ， 姜 ， 盐 ， 泡椒 ， 泡姜（或生姜） ， 大蒜 ， 花椒 ， 麻椒 ， 鱼露 ， 白米醋 ， 鸡粉
做法
1、准备食材：超市买了现成的鱼块 ， 稍微改刀成自己想要的大小；超市袋装的酸菜 ， 取出用水冲洗三四遍 ， 切成段备用；
2、油豆腐 ， 我是买的老豆腐 ， 切成片后 ， 煎到两面金黄 ， 如果想省事也可以买超市的油豆腐泡对半切开 。 传统的是放粉丝 ， 因为我们家有人正在戒碳水 ， 所以改用了油豆腐丝 ， 平菇洗净后撕块备用；另外准备些姜、蒜、泡椒 。
3、鱼块里放入姜丝 ， 盐和少许白胡椒粉腌制半小时左右 。 有些超市也会卖腌制好的鱼块 ， 这样自己就不用腌制了 ， 更加省事儿 。 把油豆腐片切成丝 ， 泡椒切小圈 ， 蒜切蒜末 ， 姜切成细丝 。 最好选择泡姜 ， 我是没有泡姜 ， 所以选择了生姜 ， 影响也不大 。
4、将锅烧热 ， 用姜片擦锅底 ， 这样可以在锅底形成一层保护膜 ， 在煎鱼的时候不易粘锅 ， 鱼不容易破 。 用不粘锅当然会更好 。
5、在锅里加入适量的花生油 ， 摆入鱼块 ， 保持中小火慢煎 ， 刚放进去不要急着翻动 ， 等底部完全定型后再翻动 ， 没有定型就翻动的话 ， 鱼肉很容易散掉 。 煎鱼的同时 ， 另外起一口炒锅 ， 加入适量的猪油 ， 放入少许花椒和麻椒 ， 小火煸出香味 。
6、花椒、麻椒炒香后 ， 下入蒜末、泡椒圈和姜丝 ， 中小火煸炒出香味 。 加入酸菜 ， 中火翻炒3~5分钟 ， 煸干水分 ， 充分煸出酸菜的香味 。 这时鱼块已经煎至两面微黄（中间翻面） ， 直接加入开水 。
7、水再次开后加入平菇 。 这一步是不是很江湖 ， 随心所欲 ， 加入金针菇大家可能会见过 ， 其实道理是一样的 。 这样做炖出来的汤 ， 有菌的鲜味 ， 直接喝汤也很鲜美 ， 而且蘑菇也非常好吃 。 接着加入炒香的酸菜 。
8、放入油豆腐丝 ， 盖上盖子 ， 中火炖20分钟 。 中火可以让汤更浓郁 ， 各种味道更加快速的融合 。 最后调味 ， 加入少许白米醋、盐、鱼露、白胡椒粉 ， 通过品尝调试 ， 调出自己喜欢的味道 。 出锅撒上一些小香葱碎点缀一下 ， 就可以开吃了 。
小贴士
1鱼块要煎制 ， 口感更好 ， 不易煮散 。
2最好用猪油炒酸菜 ， 更能激发出酸菜的香味 。
3泡椒一定要有 ， 不会腌制的 ， 可以网购 ， 很方便 ， 可以买一些放在冰箱里 ， 炒别的也很好吃 。 姜最好用泡姜 ， 没有就用生姜切细丝 。
4平菇的加入可以使汤味更鲜美 ， 喝汤也很美味 ， 加金针菇也是可以的 。
5我加入了干豆腐丝 ， 吸收了浓郁的汤汁 ， 也是非常的柔软好吃 。 传统的是加粉丝 ， 你也可以加粉丝 ， 非常爽滑 ， 是酸菜鱼的绝搭 ， 放粉丝的话 ， 出锅前3-5分钟放就行 。 我是为了减少碳水才加的豆腐丝 。
6调味 ， 白醋、白胡椒粉不能少 ， 但需控制好量 ， 加鱼露提鲜更美味 ， 没有就加一点鸡精 。 如果有泡山椒（绿的那种） ， 也可以出锅前加一些调味 ， 味道也不错 。
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