【美食的眷恋】麻辣鸡翅，新式手抓骨，桂花青虾仁，拿手菜：风味茄条
风味茄条
文章图片
原料：茄子600克、猪肉末100克、野山椒碎50克、芽菜末50克、葱花、红椒粒各5克、柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、味精、鸡精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1、削去茄子的外皮 ， 切成长条并粘上一层干淀粉后 ， 下入六成热的油锅 ， 炸至金黄色才捞出来沥油 。 另把野山椒碎、芽菜末和猪肉末投入热油锅炸至干香待用 。
2、把海鲜酱、排骨酱、蚝油和柱侯酱放盆里搅匀后 ， 下入放有少许色拉油的锅里炒香 ， 接着掺少许鲜汤 ， 放入炸好的茄条烧几分钟 ， 其间放味精和鸡精调好味 ， 等用湿淀粉收浓汤汁时出锅装盘 ， 倒入炸好的野山椒碎、芽菜末和猪肉末 ， 最后点缀葱花和红椒粒便好 。
麻辣鸡翅
文章图片
【材料】鸡全翅350克 ， 蒜头5颗切片 ， 姜片5片 ， 八角两颗 ， 干红椒15克 ， 花椒5克 ， 生抽2大匙 ， 料酒1大匙 ， 糖1茶匙 ， 盐1/4茶匙 ， 红油2大匙 ， 香醋1茶匙
【具体做法】
1.鸡翅斩小块 ， 用腌料腌制15分钟
2.锅内烧热油 ， 放入鸡腌好的鸡块炒制 ， 保持大火 ， 途中不停的翻炒至鸡块表面金黄 ， 并沥出油脂 ， 盛出备用
3.锅内放入姜片 ， 蒜片爆炒出香味 ， 放入切碎的红椒 ， 花椒炒出香味
4.投入鸡块 ， 放入1大匙生抽、半茶匙汤、1茶匙香醋及1/3杯水（没有没过鸡块） ， 大火煮开后转小火
5.把水完全收干 ， 关火 ， 出锅即可 。
新式手抓骨
文章图片
主料：猪寸骨
辅料：洋葱5克 ， 辣椒粉2克 ， 生姜5克 ， 大蒜籽5克 ， 蒜苔5克
调料：盐2克 ， 鸡精2克 ， 孜然粉2克 ， 秘制卤水
做法：
1、先把寸骨冲去血水 ， 入锅淖水 ， 将淖好水的寸骨沥干水 。
2、放入先调制好的卤水中卤制60分钟左右至酥烂时捞出 。
3、炒锅烧油至六成熟时 ， 放入寸骨炸至金黄时 ， 沥尽油待用 。
4、把所有的调料放入锅中爆香后 ， 放入寸骨拌匀装盘即可 。
桂花青虾仁
文章图片
主料：泰国青虾仁400g、秋葵400g、桂花30g
辅料：葱、蒜蓉、姜片5g、青红椒粒各5g
调料：蒸鱼豉油10g、辣鲜露5g、上汤鲜鸡粉10g、蒜蓉辣椒酱适量、淀粉、香油适量
制作：
1、将泰国青虾仁洗净 ， 开背刀取虾线 ， 用淀粉、蛋白、詹王上汤鲜鸡粉、姜、葱、料酒稍腌制入味 ， 滑油捞起待用 。
2、秋葵裁剪头尾汆水 ， 改刀小段待用 。
【【美食的眷恋】麻辣鸡翅，新式手抓骨，桂花青虾仁，拿手菜：风味茄条】3、起油锅将辅料爆炒香 ， 放入虾仁、秋葵后加入嘉豪蒜蓉辣椒酱、辣鲜露、蒸鱼豉油、攒料酒混合翻炒 ， 勾薄芡起锅装入器皿 ， 最后撒上桂花 ， 将余下的秋葵摆盘即可 。
推荐阅读
- 杜格说看看你见过几种，贵州省兴义市美食
- cooking美食菜谱醋溜青椒土豆丝，做法简单，美味营养，比肉下饭，家常素菜菜谱
- 三元美食下饭美味又营养：培根炒芦笋，5分钟家常快手菜
- 爱美食的羽言熟了发现总是散的，有鸡腥味，是为什么？，想蒸鸡蛋羹
- 三元美食酸甜可口的川味家常菜：鱼香茄子，外焦里嫩
- 源源视频香辣鸡翅根，酸辣土豆丝，香蕉薄饼的做法，美食精选：金玉汤圆
- 爱看美食教你在家做夜市上火爆的小吃，吃着放心，担心在外面吃夜市不干净
- 阿杜爱美食天气热就吃糖醋蔬菜柠檬鸡
- 粗糙厨房跟着她学喝滋养甜品，价格不贵，补水提气色，华妃娘娘蒋欣晒美食
- 不一样的特产美食遇到这5种水果不要犹豫，隔三差五来几斤，对身体好，立夏之后