『一起来侃健康』哪个的营养成分更高？，豆子和豆芽
客观的说 ， 豆子与豆芽不分伯仲 ， 但是从综合角度来评判 ， 豆芽更胜一筹 。
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如果从各种营养素的含量来看 ， 豆芽与豆子各有优势 ， 以黄豆和黄豆芽为例 ， 同等重量的情况下 ， 黄豆中的蛋白质、钙、钾、铁、锌、镁、膳食纤维等含量会高于豆芽 ， 但豆芽中的维生素C、维生素B2、维生素B12、叶酸、视黄醇、天冬氨酯等又远高于黄豆 。
如果从营养素的生物利用率来看 ， 豆芽比豆子更有优势 ， 因为豆子在变成豆芽的过程中 ， 部分抑制营养素吸收的物质含量降低 ， 甚至消失 ， 也就是说豆芽中的营养素吸收率更高 ， 而豆子虽营养丰富 ， 但其部分营养素的吸收率却很低 ， 如蛋白质、铁、锌等 ， 就不如豆芽的吸收利用高 。
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还有另一种比较方法：如果用1斤的黄豆来制作豆芽 ， 差不多可以收获12斤的豆芽 ， 那么这种情况下 ， 所收获的营养素似乎就更多了 。
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【『一起来侃健康』哪个的营养成分更高？，豆子和豆芽】总之 ， 豆类和豆芽都属于营养价值很高的食物 ， 可以经常出现在我们的餐桌上 ， 如何选择则可以视情况而定 ， 对于有消化不太好、胃肠道功能较差、神经焦虑、容易缺乏维生素B族的人群（长期饮酒）、牙龈出血、巨幼细胞贫血、嘴唇干裂、口角炎等情况的朋友而言 ， 更推荐豆芽 。
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