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【】山药鸡汤，栗子红烧肉，辣炒卤牛肉这几道家常菜的做法

【】山药鸡汤，栗子红烧肉，辣炒卤牛肉这几道家常菜的做法
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山药鸡汤
材料：鸡1只、山药2根、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量、油盐适量
做法：
1、鸡切成块 ，铁棍山药切成滚刀块 ， 准备好姜片
2、锅中放少许油 ，将鸡块和姜片放入
3、翻炒鸡块 ，直至鸡块变色 ，鸡肉收紧鸡皮微微焦黄
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；再加入适量的开水；放入铁棍山药块
5、加盖 ，小火慢炖2个小时 ， 最后加入盐、胡椒粉等调味
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栗子红烧肉
材料：五花肉1斤；栗子1把；葱1节；姜1块；八角2粒；干辣椒2粒；桂皮1小块；香叶两片；香油2汤匙；盐适量；老抽3汤勺；冰糖1小把；生抽1汤勺；黄酒小半碗；
做法：1.肉洗净控干 ， 切成比麻将牌略大的块 。平底锅里放油 ， 只将肉皮那头朝下放 ， 肉的本身不要接触油 。把肉皮煎至收紧略发黄 ， 关火取出 。
2.另备一炒锅 ， 锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入 ， 再倒入冰糖 ， 开小火慢慢翻炒至糖融化 ， 再倒入肉继续小火慢慢煸至出油 ， 炒至上色 。
3.倒入黄油马上盖上锅盖 ， 看水扎蒸气散去后 ， 倒入老抽翻炒至上色 。再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶 ， 一起翻炒几下 。倒入热水至与锅内材料平齐 ， 开中火炖半小时左右 ， 放入盐调味 ， 再继续炖至汤汁收干 ， 倒入香油炒匀 ， 关火即可 。
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辣炒卤牛肉
做法
1.准备好主料和配料 ， 牛肉切成粗条 。卤牛肉是自己卤制的 ， 不要太烂 ， 后面还要经过油炸和回锅 ， 不然会散掉不成形 。
【【】山药鸡汤，栗子红烧肉，辣炒卤牛肉这几道家常菜的做法】2.牛肉热油下锅 ， 炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色 ， 牛肉变硬就可以了 ， 将炸好的牛肉沥下油 。
3.锅里的油倒出来 ， 留一点就行了 。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒 。将炸过的牛肉条倒入锅内 ， 火由小火转文火 ， 加入适量料酒翻炒 。
4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖 ， 其间要不断翻炒让佐料均匀入味 。在加入料酒、生抽、蚝油 ， 炸干的牛肉条会变软 ， 但是慢慢煸炒后 ， 牛肉条又会变硬 ， 这时可以加少量鸡精 ， 加入葱段 ， 再炒一分钟就可以起锅了
【】山药鸡汤，栗子红烧肉，辣炒卤牛肉这几道家常菜的做法
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鹌鹑蛋肉丸
材料：五花肉 鹌鹑蛋 小白菜 葱 姜 鸡蛋 土豆淀粉 料酒 生抽 醋 盐 油
做法
1、猪肉搅成馅 ， 如果不喜欢机器搅的 ， 也可以自己剁一下
2、把葱、姜切末
3、将肉馅内放入葱末、姜末、生抽、酱油、料酒、耗油、醋、土豆淀粉、盐 ， 再打入一个生鸡蛋 ， 朝一个方向搅拌均匀
4、鹌鹑蛋在锅中煮熟 ， 一般煮5分钟即可 ， 煮熟后的蛋放入冷水中浸泡一下 ， 把壳剥掉 ， 洗净备用
5、把肉馅放入手中按压成肉饼 ， 把鹌鹑蛋放里包裹起来 ， 用手揉搓成光滑的肉丸
6、锅中烧油 ， 油温7成热时 ， 放入丸子炸 ， 一定要勤翻个
7、炸好的肉丸盛出备用
8、锅中留少量底油 ， 加入葱末、酱油、耗油、糖 ， 煮沸后加入炸好的肉丸
9、大火收一下汤汁 ， 盛出即可


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