『』原创 全聚德老总辞职，好好的老字号，活生生的就没了
近日 ， 全聚德公司发布了一则公告 ， 公告中称“同意原董事长、总经理张力辞去公司所有职务的请求” ， 而这个时候正是全聚德经营状况陷入瓶颈的非常时期 。张力是在2016年开始进入全聚德任职 ， 到现在也就是有三年多一点的时间 。此前 ， 全聚德公布的2019年三季报显示 ， 公司2019年前三季度营收同比下滑12.62% ， 净利润同比下滑59.09% ， 仅为5260.41万元 。其实最近这些年 ， 全聚德的经营状况确实不是太好 ， 并且也受到了很多网友的吐槽 ， 其中的原因也有很多 。烤鸭卖不动 ， 全聚德老总辞职 ， 网友：好好的老字号 ， 活生生的就没了！
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全聚德在北方地区 ， 除了鲁菜之外 ， 也算是为数不多的、能拿得出手的中华老字号美食了 。全聚德创建于1864年 ， 也就是清朝同治三年 ， 距今已有百余年的历史了 。正宗的全聚德烤鸭 ， 采用挂炉、明火的方法烤制而成 ， 与南方烤鸭或者烧鹅的焖制烤法有很大区别 。刚出炉的鸭子 ， 皮质酥脆 ， 肉质鲜嫩 ， 带有明显的果木清香 ， 并且从外形上看 ， 全身呈均匀的枣红色 ， 油光润泽 ， 吃的时候再配以荷叶饼、葱、酱 ， 让人回味无穷 。
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当然还有烤鸭本身的工艺和味道 ， 很多老食客吐槽 ， 现在的北京烤鸭 ， 已经不是过去的北京烤鸭了 。传统的北京烤鸭 ， 用的是北京郊西野外放养的大白鸭 ， 生长期至少一年 ， 现在用的则是生长期40多天的温室鸭 ， 可怜的鸭宝宝 ， 上烤炉之前还没下过水呢 。老北京烤鸭 ， 工艺上也是有着严格要求的 ， 荷叶饼要求“一饼两面 ， 现吃现烤” ， 不同的季节要用不同的大葱 ， 并且要求“粗一点的葱 ， 一切六段 ， 细一点的葱 ， 一切四段” ， 现在都没有这些讲究了 ， 而老主顾吃的就是这个讲究 。北京全聚德、天津狗不理这些老字号 ， 当初哪个不是靠着老主顾、回头客的帮衬 ， 才一步一步走下来的 ， 没有了这些老主顾的光顾 ， 生意差也是很自然的 。
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另外就是用餐时的服务细节以及服务费的问题了 ， 这个网友吐槽得最多 。比如说鸭架子 ， 食客花钱买了烤鸭 ， 鸭架子也是属于自己的 ， 如果你是第一次去吃 ， 在服务员将鸭肉片下来之后 ， 很多时候是不会告诉你 ， 鸭架子还可以油炸或者炖汤的 ， 除非你知道 ， 并且主动提出来 。很多第一次去全聚德吃烤鸭的人 ， 在最后结账时会发现多出了很多钱 ， 仔细一看 ， 原来是多收的服务费 ， 就是在烤鸭以及其他菜品的原价上 ， 加了10％的服务费 ， 这个就真的有点说不过去了 。在饭店里消费 ， 服务是理所当然的 ， 收这个服务费到底是什么意思？
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现在的全聚德经营上遇到了问题 ， 跟上面提到的这些都有很大的关系 。其实对于普通消费者来说 ， 特别是喜爱传统美食的食客 ， 还是希望这些老字号的美食能够继续发扬和传承下来 。其实不光是全聚德 ， 现在的很多老字号也遇到了同样的问题 ， 这也不是大家愿意看到的 。毕竟这些传统美食 ， 都是中华美食中的瑰宝 ， 是老辈厨艺人辛辛苦苦传下来的 ， 现在弄成这样 ， 确实是可惜了 。
【『』原创 全聚德老总辞职，好好的老字号，活生生的就没了】
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