成都看点：最地道的传统名小吃，成都人心目中的首选，一碗不过瘾
成都最地道的传统名小吃 ， 成都人心目中的首选 ， 一碗都吃不过瘾 。
川菜即使四川的菜肴 ， 也是中国的八大菜系之一 ， 中华料理的集大成者 ， 成都自古便有了“天府之国”的美誉 。 川菜取材广泛 ， 调味多变 ， 菜式多样 ， 口味清鲜醇浓并重 ， 以善用麻辣调味著称 ， 并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味 ， 是四大菜系之一 ， 每个地方都有具有当地特征的美食 ， 就比如成都 ， 就有很多的特征美食 。 成都的著名小吃特别多 ， 有老妈兔头 ， 夫妻肺片和三大炮等等 ， 在成都浩繁的美食里面 ， 有一种是很多人早餐很喜好吃的 ， 那便是肥肠粉了 。
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肥肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一 ， 这肥肠粉除了新颖的肥肠还有薯粉之外 ， 还会参加一些特制的汤底 ， 吃起来肥肠的香 。 这种肥肠粉吃起来十分的香 ， 薯粉很有嚼劲 ， 肥肠十分的香 ， 配上这浓浓的汤底 ， 吃起来给出的鲜味 。 成都的肥肠粉店是随处可见 ， 每隔几条街就有一间 ， 看来成都人对肥肠粉的喜爱和需求真的很高 ， 但是也不是每一家店的味道都一样 ， 毕竟正宗的肥肠粉制作还是比较讲究的 。 其中的主料红薯粉就不能是买超市现成的 ， 要自己制作 ， 才能保证红薯粉的口感 ， 手工制作的红薯粉才会有嚼劲 ， 口感也比较好 。
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接着便是制造薯粉了 ， 先是要把红薯粉参加水 ， 制成粉浆 ， 然后在用特制的漏勺舀着粉浆过滤下来 ， 如许做出大小平均的薯粉 。 合理的比例决定了薯粉条的口感 。 将晒干的红薯淀粉与温水按比例混合放于大锅中 ， 使用竹棍不断搅拌 ， 直至呈透明均匀的粉芡糊；再按比例兑入湿淀粉搅拌成面团 ， 将勾兑好的面团放入漏勺中 ， 用手背不停地打击瓢里的粉团 ， 不快不慢地让丝条沉入锅底再浮出水面 ， 另一人则可引粉条出锅 ， 动作要娴熟 ， 不能让浮起的粉条去碰着刚漏下的丝条 ， 不然就会弄断或弄乱 。
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肥肠粉的汤底也是很讲究的 ， 在晚上就要开始熬制 ， 一口大锅 ， 将猪肠猪肺猪心猪骨洗净理好 ， 放入开水锅内煮沸 ， 撇去浮沫 ， 转用小火炖 ， 同时放入姜块葱花花椒(用布袋装着) ， 待猪杂货炖耙后捞起备用 ， 猪杂货用刀切碎 ， 芽菜剁末 ， 葱切花 。 取12只碗 ， 分别放入酱油味精胡椒粉川盐红油辣椒油芽菜末葱花 ， 竹漏子内放入适量的各种猪杂 ， 再放适量的粉 ， 在沸汤内烫2分钟 ， 连汤一起倒入有底料的碗内 ， 最后往每碗内挤入花椒水即成 。 红薯粉吮吸浓郁汤汁 ， 再配红油、辣椒粉、花椒粉 ， 肥肠粉上桌 ， 用筷子稍作搅拌 ， 丝丝爽滑 ， 麻辣鲜香 。
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【成都看点：最地道的传统名小吃，成都人心目中的首选，一碗不过瘾】肥肠粉在市场上大受欢迎、持续火爆有着根本的原因 ， 这是其它小吃所不能比拟的 。 对此大家有什么看法 ， 欢迎在下方留言一起讨论哦~
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