[]云南这种水生植物，价格堪比汽锅鸡，鲜美不输肉类( 二 )
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▲ 我个人很喜欢的炒草芽 。图/网络
而有些做法就不那么尽如人意了 ， 比如烧烤摊上的烤草芽和凉拌草芽 ， 我个人就不是很喜欢 。水生植物 ， 吃的就是个鲜灵劲儿 ， 摘下来的草芽若不泡在水里保存 ， 水分流失的很快 ， 入口就像灰姑娘的魔法瞬间消失 ， 毫无亮点可言 。何况是在火上烤 ， 还下孜然、辣椒粉等重料 ， 口感干瘪不说 ， 清香也被掩盖无遗 。凉拌放辣椒、酱油和香油更是犯了分不清主次的大忌 ， 吃一嘴调料味 ， 不知乐趣在哪？![[]云南这种水生植物，价格堪比汽锅鸡，鲜美不输肉类](http://08imgmini.eastday.com/mobile/20200313/20200313110246_8b93248f5235fadc85746bb82c433dfe_5.jpeg)
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▲ 烤草芽和凉拌草芽 ， 调料比较夺味 。图/西夏
一盘炒草芽的价格 ， 在建水与一锅汽锅鸡相当 。“建水十八怪 ， 草芽当作象牙卖” ， 当地有人叫它“象牙菜” ， 说的不仅是草芽洁白的色泽 ， 也是不便宜的价格 。
贵有贵的理由 ， 从种到收 ， 再到保存 ， 草芽浑身上下都写满了矜贵二字 。即便在水土最相宜的建水 ， 也不是随便哪块田都可以种的 ， 只有那么四五块田的出品最好 。![[]云南这种水生植物，价格堪比汽锅鸡，鲜美不输肉类](http://08imgmini.eastday.com/mobile/20200313/20200313110246_8b93248f5235fadc85746bb82c433dfe_7.jpeg)
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▲ 采草芽是个苦差 。图/赵敔
扎在淤泥中的草芽树 ， 叶子长的有点像捆粽子用的马莲草 ， 而草芽 ， 便是扎在水下淤泥中的幼嫩根状茎 。采草芽的人 ， 要向采藕人一样 ， 穿起皮裤和胶鞋 ， 戴着手套 ， 站在凉飕飕的水田里去“摸” 。摸到了 ， 还要用经验和手感判断是否适合采收 。一根草芽树 ， 能吃的只有根部这么长的一截嫩芽 ， 采早了太嫩 ， 味道出不来 ， 老了又卖不上价钱 ， 还不如任它长大 ， 能生发出更多草芽 。![[]云南这种水生植物，价格堪比汽锅鸡，鲜美不输肉类](http://08imgmini.eastday.com/mobile/20200313/20200313110246_8b93248f5235fadc85746bb82c433dfe_8.jpeg)
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▲ 草芽 ， 小的口感比较嫩 。图/西夏
【[]云南这种水生植物，价格堪比汽锅鸡，鲜美不输肉类】新采的草芽 ， 有一种青涩的草香味 ， 虽不像吃起来那么讨喜 ， 但也能让人感觉到一种与自然连接的乐趣 。苏东坡说“人间有味是清欢” ， 建水的草芽 ， 就是对这句诗的最好回应 。
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