江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

[]原创 明明“南甜北咸”，可为啥北方不吃咸豆浆咸豆腐脑呢

我还记得小时候辽宁的表哥来我家玩 ， 看到咸豆浆和咸豆腐脑的时候惊恐的眼神 ， 劝他尝一尝 ， 仿佛要他命一般的摆手拒绝 。这件事也超出了我的认知 ， 咦 ， 原来还有人不吃咸豆浆豆腐脑？？！！
[]原创 明明“南甜北咸”，可为啥北方不吃咸豆浆咸豆腐脑呢
文章图片

文章图片

长大后工作关系走南闯北 ， 渐渐深入了解各地地理历史环境不同 ， 才方理解了口味背后的原因 。
要论吃甜这事 ， 事实上莫论南北方 ， 全人类都喜欢——这是人类基因里带着的爱 。
跑到中国北方去看看：
老北京的糕点 ， 是不是能甜的齁到你？
粽子 ， 北方人更好里面藏着小枣的 ， 肉粽？拒绝；
汤圆必须是大量芝麻馅儿+糖的 ， 肉汤圆？你别吓我了 。
编辑
[]原创 明明“南甜北咸”，可为啥北方不吃咸豆浆咸豆腐脑呢
文章图片

文章图片

再跑到南方去看看：
好像炒什么都必须加点糖 ， 还能做出不加酱油只加糖的“红烧肉；
无锡苏州的肉包子里是加糖的；
春笋上市 ， 油焖笋里不加糖？那鲜味哪里来？
但是南北方人对甜的爱不一样 。
北方人第一次跑到上海吃包子 ， 把肉馅儿吐了出来 ， 这什么味道？又甜又咸？
上海人：糖吊鲜的呀 ， 没有糖怎么鲜的起来？
[]原创 明明“南甜北咸”，可为啥北方不吃咸豆浆咸豆腐脑呢
文章图片

文章图片

所以 ， 大家都欣赏甜味 ， 但区别在于 ， 北方人无法理解南方人“糖可以提鲜”这个口味 。
所谓南甜北咸 ， 并不是绝对的说法 ， 更多是指中餐的正菜上的味道 。
再说回豆浆豆腐脑 ， 这俩作为一种没有味道的点心 ， 北方饮食的逻辑是加糖 ， 因为操作简便 ， 味道又好；如果做成咸的 ， 就有点太麻烦了 ， 因为只加盐则味道过于单薄 ， 意味着咸豆浆豆腐脑需要更多辅料来配合 。
看看咸豆浆里的常规食材辅料：虾皮、紫菜、小葱、榨菜丁 。
南方自古物产丰富 ， 且越往南越爱往吃上动脑筋 。所谓的咸 ， 并不是简单放盐 ， 而是需要丰富的佐料来搭配：碗中要事先放好小虾皮、紫菜片、榨菜末和小葱花 。虾皮最好是舟山产的淡虾皮 ， 可以白口当零食吃而不觉咸的；紫菜要江苏的 ， 专用来放在小馄饨汤里“吊”鲜味的那种；榨菜是宁波余姚的 ， 咸鲜微甜 ， 没有辣味；小葱花则必须羊角葱 ， 细嫩 。
临吃时 ， 老板舀上一勺滚烫的豆浆冲入码好佐料的碗中 ， 再加入咸豆浆的灵魂——酱油 。不是广东人烧菜的生抽老抽 ， 是上海人做红烧大排、油爆虾、油焖笋的酱油 。瞬间 ， 豆浆会如被卤水点过的豆腐一样 ， 呈现絮状 。初次见到此物的外地人常常会不忍卒视 ， 觉得这东西简直就像呕吐物——这又让我回想起了大连表哥宁死也不尝一口的决绝 。
[]原创 明明“南甜北咸”，可为啥北方不吃咸豆浆咸豆腐脑呢
文章图片

文章图片

所以 ， 总结一下：
甜这味道 ， 大家都喜欢 。只不过北方也不能理解南方人“糖吊鲜”的口味 ， 也拒绝甜咸并存的口感 。
豆浆豆腐脑只加糖就能获得美妙滋味的简单步骤 ， 无法满足南方人为吃折腾的执着劲儿 ， 因此整出了往豆浆豆腐脑里加酱油、虾皮、紫菜、榨菜丁、肉松等等咸味搭配的骚操作 。
【[]原创 明明“南甜北咸”，可为啥北方不吃咸豆浆咸豆腐脑呢】最后再补充一句 ， 咸豆浆豆腐脑 ， 更多的在江苏、浙江、上海见到 ， 再往南的福建广州一带 ， 索性连豆浆也不太喝了 ， 毕竟人家的早茶文化更胜一筹（也就是更折腾了）；往安徽、湖南一带走 ， 仍以甜浆居多 ， 大约是身处内陆 ， 从前物流不发达的时候虾皮紫菜也不是那么容易获取 ， 还是直接放糖更易获取好味道吧 。


推荐阅读


上一篇：[]减肥期间不敢吃米饭，糙米、黑米、燕麦让你轻松瘦下来

下一篇：「」春天，再贵也要买“它”给孩子吃，个子长高免疫力变好，比鱼油强