怎样调配四川火锅的香油碟
可能我算是个另类，相比于香油碟，这种原汤碟更对我胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，锅底烧开直接舀两票原汤倒进去，麻得淋漓尽致之余，还能保持食物本身的鲜味。
【怎样调配四川火锅的香油碟】
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重庆人表示，川渝两地的火锅，油碟一般就小半碗小磨香麻油加蒜泥。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。
■网友的回复
老五样：蒜蓉，麻油，香菜，葱，耗油
■网友的回复
不好意思，我搜索得到的，自己从来不在家自己弄。------------------------------------------------------http://xdd0910.blog.163.com/blog/static/6697951220081130111538203/?hasChannelAdminPriv=true火锅香油碟制作方法：原料：蒜调料：调和油、香油、盐、味精、酱油、耗油、醋 做法：1、将蒜捣碎；2、坐锅点火，将调和油烧热，可以让油温较高再关火；3、将烧热的调和油淋入装蒜末的碗中，制成蒜油；4、根据个人口味调制油碟。我的油碟中一般加入香油、蒜油、耗油、醋、味精。-----------------------------------------------------个人是蚝油控，一般去火锅店，一餐会干掉大半瓶。
■网友的回复
但很多人打油碟都存在误区。比如在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为可以吃到多种味道，其实不然。这样搭配后，会消除每种作料的特色，反倒杂而不精。打油碟不要太花哨比如红汤火锅最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花。这样才能吃出火锅本身的味道，如果搭配过于花哨，会极大减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。
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■网友的回复
芝麻调和油+蒜蓉 没了， 那种芝麻油其实味太浓了， 火锅店都是用的芝麻调和油
■网友的回复
前面已经很多答案说了，香油、蒜泥、香菜、葱、盐、味精、耗油、醋，但最重要的是要用宜宾的老牌子小磨香油，现在已经不好买了，去年才在一家小超市找到，整个货架上只有那一瓶。
■网友的回复
我妈妈做油碟不用麻油，因为纯麻油吃起有点苦味。她一般切几段大葱，放进油锅(用那种颜色很深的菜油)，小火慢慢炸，炸得大葱变黑就捞出，然后就把油烧熟，自然降至常温。至于蒜粒，葱花，香菜，醋，就随便啦。
■网友的回复
香油，蒜泥，香菜，葱，少许味精，耗油（耗油是重点）
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