怎么样才能做出寿司饭团的那种饭
一、寿司醋
制作寿司时必不可少的调味品，寿司饭之所以能维持在36度左右的温度，跟寿司醋的使用及用量有很大的关系。
市场上大都有售，但是价格却普遍偏高。所以很有必要带大家学习一下如何自己在家调制寿司醋。
做法一（纯日式）：
①白菊醋200cc
②白砂糖140g
③精盐25g
④昆布（干海带）一小块
⑤清酒50cc
⑥柠檬1/4个
将上述材料放入加热容器内，小火慢烧，稍带搅拌，糖化离火（不可烧开，以免醋的酸性降低）。待降至室温后，方可使用。
因为白菊醋、清酒在家庭烹饪中很少使用,国内市场比较小。所以我们的料理师使用其它调味品代替了清酒和白菊醋。经过多次实验后，研发出了和“做法一（纯日式）”基本相同的口味。
做法二：
①米醋150cc
②苹果醋70cc
③白砂糖120g
④精盐25g
【怎么样才能做出寿司饭团的那种饭】 ⑤昆布（干海带）一小块
⑥甜米酒50cc
⑦柠檬1个
将上述材料放入加热容器内，小火慢烧，稍带搅拌，糖化离火（不可烧开，以免醋的酸性降低）。待降至室温后，方可使用。
二、寿司饭：
1、选米：寿司饭一般选用优质的东北大米。（当然，选用“越光米”为最佳，就是TM太贵）
2、滔米：将大米用水滔干净，直到水清澈见底为止。并且要保证滔米不超过三次，防止营养流失。
3、浸泡：夏天浸泡大约30分钟，冬天大约一个小时。浸泡后放筛子里滤干水分。
4、蒸制：一般我们用大米和水的比例为1:1.2 这个比例来蒸米饭，也就是说放1000毫升的米就要放1200毫升的水。这个比例是比较通用的。蒸米饭的时候可以在里面放一小块昆布（干海带）。（这里写的蒸饭其实就是用电饭煲煲饭，如果有瓦斯饭煲更好。）
5、拌饭：将寿司醋醋均匀的加到蒸好的米饭里，然后用饭铲一直搅拌直到米饭变凉!
（米饭应该放多少寿司醋才合适呢？给大家一个建议性比例，200毫升的生米蒸好饭后,加30毫升的寿司醋就可以了。）
附：蒸米饭时，在大米中放少量食盐，少许猪油，会使米饭比较松软。往蒸制米饭的水中滴几滴醋，蒸出的米饭会更加洁白、味香。（家常蒸饭使用，跟寿司饭的蒸制无关）
■网友的回复
这个问题很简单作为一名日本料理厨师可以很简单的告诉你米要选用东北大米或者秋田小町一比一的水煮上45分钟寿司醋就用白菊醋加上糖，盐比例是2比1比0.3煮好的饭加入适量的醋就行了
■网友的回复
要用寿司米，煮之前用温水跑15到20分钟，好的寿司米煮出来就是粒粒分开的。另外米煮好后晾凉，再加寿司醋，醋的话自己可以自己先少加点试味道，楼上那个加糖加盐加苹果醋也可以，看自己口味。
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