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食品机械设备网■青团生产企业迎来节前高峰

【食品机械设备网■青团生产企业迎来节前高峰】
过了三月 ， 清明节就近在眼前了 。 “相传百五禁烟厨 ， 红藕青团各祭先” 。 清明节除了祭祖 ， 吃青团也是不可少的传统习俗 。 临近清明节 ， 青团大量上市 ， 口味更是花样百出 。 除了传统的豆沙、芝麻馅儿 ， 还有鲜花牛奶、咸蛋黄肉松、芒果流心等新奇的口味 。 新口味增强了不少年轻人对青团的兴趣 ， 不少生产企业开始寻求自动化生产来满足市场需求 。

食品机械设备网■青团生产企业迎来节前高峰
本文插图

作为一种常见的糕点小食 ， 青团的制作工艺并不复杂 。 《随园食单》中就曾记载了青团的做法：“捣青草为汁 ， 和粉作糕团 ， 色如碧玉 。 ”制作青团时 ， 要先将浆麦草、艾草等压榨出汁 ， 随后混合面粉进行揉面 ， 再进行包馅工作 。
如今 ， 随着新口味的不断出现 ， 消费者对青团的购买兴趣增加 ， 市场需求扩大 。 加之消费者对食品卫生安全的要求不断提升 ， 手工制作青团已不能满足市场需求 。 因此 ， 青团生产企业还需通过升级自动化来实现规模化、标准化生产 ， 并避免过多的人工参与 ， 降低人工带来的食品安全风险 。
那么 ， 在青团的自动化生产中 ， 需要哪些生产设备呢？首先 ， 需要榨汁机将草类原料压榨出汁 。 目前榨汁设备中应用较为广泛的是螺旋榨汁机 ， 由齿轮带动挤压螺旋辊对物料进行推进式挤压 ， 通过挤压作用力让物料出汁 。 设备可以通过改变螺旋升角来改变压榨的出汁率和产量 ， 方便企业根据不同生产工艺进行调整 。
尽管螺旋榨汁机的市场范围非常广 ， 但其型号相对单一 ， 无法满足多样的固液分离 。 伴随着技术的发展 ， 带式压榨机逐渐得到市场青睐 。 它是由两条滤带缠绕在顺序排列、大小不等的辊轮上 ， 利用滤带间之间的挤压作用来进行榨汁工作 。 带式压榨机的出汁率更高 ， 设备连续性生产性能也更好 。
除了榨汁机 ， 和面机也是青团生产过程中的需要用到的关键设备之一 。 人工和面时 ， 和面师傅的手艺经验对于成品面团的软硬程度、口感风味有很大的影响 。 而和面设备则不会产生这些问题 ， 统一的参数设置能保证加工完成的面团质量稳定、均一 。 并且 ， 相对于手工和面来说 ， 和面机能和更多的面 ， 同时也极大地减短了揉面的时间 。
此外 ， 包馅成型机在青团生产中也不可少 。 目前的包馅机多采用超低压力输送皮馅 ， 每次的输送量能保证平均 ， 从而实现每个青团的大小、重量均一 。 同时 ， 也因为皮馅的比例可进行调整 ， 满足不同种类青团的生产 。 如今 ， 国内的包馅成型机正在向多功能化发展 ， 三重馅装置、固形物装置、二次成形等装置得到应用 ， 扩大了设备的应用范围 。
近几日 ， 青团生产企业迎来了节前高峰 ， 生产需求大大增加 。 与此同时 ， 企业的产能也要跟上 。 自动化设备的应用可以极大地提升青团的生产效率 ， 帮助企业实现大规模生产 。 现在 ， 食品工业的“自动化时代”已经到来 ， 青团生产企业的自动化升级正是大势所趋 。


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