舌尖学问：凉拌嫩蚕豆，煮的时候注意这1点就会浓香有味，小技巧get到了吗？
得了一些嫩蚕豆 ， 想怎么做就想了大概一下午 。 问朋友 ， 得到的答案是只是吃过怪味蚕豆 ， 它还能有其他的做法吗？最后我图方便 ， 做了一个凉拌卤味蚕豆 ， 朋友表示：好吃到爆 。
【舌尖学问：凉拌嫩蚕豆，煮的时候注意这1点就会浓香有味，小技巧get到了吗？】
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一般凉拌蚕豆 ， 是不会经过卤的 ， 可是我认为 ， 蚕豆是一种不容易入味且香味不浓的食物 ， 所以煮的时候就用香料煮过 。
首先食材准备：蚕豆、千张（豆腐皮）、葱姜蒜、八角、香叶、茴香籽、桂皮、生抽、食盐、干辣椒、蚝油、香油、辣椒面、食用油、味精
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准备：蚕豆剥开洗净 ， 千张洗净切条 ， 葱白长段 ， 葱叶切末 ， 姜部分切片、部分切末、蒜切末、干辣椒切段 。
步骤：
1. 锅中烧水 ， 然后放入干辣椒、八角、香叶、茴香籽、桂皮、姜片、葱白等调味料 。
2. 水开之后放入蚕豆 ， 撒上适量食盐 ， 在倒入生抽 ， 煮10-15分钟 。 在胡豆快要起锅前5分钟左右放入千张 ， 煮好之后起锅滤干水分 。 再将蚕豆和千张中的八角、香叶、桂皮、辣椒等全部挑选出来 。
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3. 蒜末、姜末、葱末、辣椒面混合到一个碗中 ， 然后锅中烧油 ， 油热之后搅入碗中 ， 然后混合均匀 。 在倒入适量蚝油、味精、生抽、香油等调味料 ， 混和均匀 。
4. 将调味料倒入蚕豆和千张中 ， 拌匀即可 。
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经过香料和调味料煮过的蚕豆入味的效果很好 ， 而且香味浓郁 ， 一些人不爱吃蚕豆的原因是因为它不大容易入味 ， 但是用这样的方式可以在一定程度补足这个问题 。
另外我在做凉拌菜的的时候喜欢当时用热油滚调味料 ， 其原因是香味出来地更快 ， 而且也避免了如果用提前弄好的辣椒油 ， 香味散失太多 ， 大家喜欢的话也可以试试看看 。
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因为这里的香味本身已经很足了 ， 所在选择味精和鸡精的时候我选择的是味精 。
我的凉拌蚕豆小秘诀你学会了吗？你还有什么做蚕豆的小技巧也要来一起分享吗？或者你爱蚕豆、不爱蚕豆的原因 ， 也可以分享给我 。
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