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「酱香型」知识丨喝酱香型白酒的19大好处！( 二 )


十二、喝优质酱香酒为什么不上头？不烧心？
答：优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上 ， 能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质 。 酱香酒中易挥发物质相对较少 ， 不易挥发物质相对较多 ， 对人的刺激小 ， 所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”.
十三、同一种酒 ， 两次喝 ， 感觉口感不一样 ， 消费者会以为酒的品质发生了变化 ， 怎么解释？
答：不同的环境 ， 不同的心情 ， 会影响品酒的感受 。 所谓“酒入愁肠愁更愁”,一个人在情绪低落的时候 ， 酶的分泌活跃程度难免下降 ， 而“酒逢知己千杯少”,就是好朋友之间说话开心 ， 从体内排出乙醛也多 ， 而且喝的时间长 ， 乙醛有更充足的时间被转化 。 不同的身体状态 ， 以及不同的时间段 ， 喝酒的味道会感觉不一样 。
十四、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是？
答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体 ， 勾兑成型 。
十五、酱香型白酒可以添加外来物质吗？
答：酱香型白酒里无法添加外来物质 。 原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚 ， 自然无法添加外来物质 。 所以在中国所有白酒中 ， 只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒 ， 属于真正的纯粮食品 。
十六、酱香型白酒有多少种香味成分？
答：据权威检测 ， 酱香型白酒有1400多种香味成分 。
十七、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤？
答：茅台镇传统酱香酒的制造过程 ， 从原料进厂到成品出厂 ， 主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装 ， 这样7个重要环节 。 这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量 ， 酒的风味 。
十八、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？
答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味 ， 略有生粮味、涩味 ， 微酸 ， 后味微苦；酒精度≥57.0%（voI） 。
二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜 ， 后味干净 ， 略有酸涩味：酒精度≥54.5%（v01） 。
三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%（voI） 。
四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%（v01） 。
五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%（v01） 。
六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%（v01） 。
七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%（voI） 。
十九、酱香型白酒的年份酒是怎么勾调出来的？
答：年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒 ， 再适量添加存期更久远的老酒勾调而成 。 具体勾调比例各有异同 。
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【「酱香型」知识丨喝酱香型白酒的19大好处！】来源：网络


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