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[舞之灵小食堂]奶奶用了20年的青团方子，软糯Q弹，营养吃不胖，比买的都好吃


#春季美食大赛#
四月 ， 清明吃青团一直都是我们这里的习俗 ， 每年奶奶都会做很多 ， 并且是各种的口味都做一些 。 比如豆沙馅料的 ， 还有萝卜丝馅料的 ， 而家里人对于奶奶做的咸味的青团更是情有独钟 ， 用笋肉做青团是我们福建这里的特色 ， 也是客家人喜欢的吃法 ， 奶奶做的青团即便放凉了照样好吃 ， 软糯Q弹 ， 很多朋友问如何能做成如此好吃的青团 ， 这是有窍门的 ， 今天就和大家分享下奶奶用了20年的青团方子 ， 比买的都好吃 。

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青团在我们这里叫清明果 ， 当下波波草不容易买到 ， 大家也不要太纠结 ， 可以用焯烫后的菠菜泥搭配做翠绿的外皮 ， 前面一篇文章我已经分享过做法 ， 今天我分享的这个青团是用青汁粉和面的 ， 颜色不但好看而且营养也不输波波草 。
青汁粉是由刚越冬不久的大麦幼苗作为原料 ， 采用进过先进的冷冻干燥粉碎技术制而 ， 含有丰富的食物纤维与多种维生素 ， 可以加快新陈代谢 ， 阻止脂肪吸收 。 优质的碱性含量 ， 可以改善酸性体质容易发胖和复胖症状 ， 达到减肥效果 。 可以明显改善三高（高血压、高血脂、高血糖） ， 改善身体机能 。 可以清除动脉中因脂肪氧化产生的有害自由基 ， 达到延缓衰老的作用 。
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要想做出来的青团软糯Q弹 ， 只用糯米粉是大错特错了 ， 其实还要添加大米粉和少许的澄粉 ， 另外就是加点猪油一起肉 ， 而且水不要用冷水 ， 用温水和面 ， 这样处理好的皮软糯适当 ， 蒸出来的青团口感吃起来才不会粘牙 ， 而且放冷都不担心变硬了 ， 详细方子看下面 。
【咸味笋肉青团】
材料：饼皮粉300克 大米粉80克 青汁粉8克 猪油25克 温水390克
馅料：豆干 五花肉 笋干
调料：盐 蚝油 料酒 胡椒粉 糖 鸡精 鱼露少许

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做法：将笋干和去皮的猪肉分别都用料理机剁碎了 ， 另外准备少许的蒜蓉和葱白 。 热锅少许的油 ， 将肉泥先倒入翻炒 ， 中途可以将调料加入并且加入香葱一起炒香 。 猪肉我用的是去皮五花肉 ， 搭配笋干是最好的口味吃起来不会柴 。

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然后将切成颗粒的豆干和笋干也放入继续翻炒均匀 ， 接着将所有的调料都放入

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加少许的水 ， 焖煮片刻 ， 看见收汁了就可以 ， 然后盛出来放凉备用 。

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准备一个盆子 ， 将饼皮粉、青汁粉和大米粉混合倒入 ， 然后加入适量的温水 ， 用筷子搅拌混合好 。
这里和大家说下 ， 因为糯米粉用完了 ， 所以我用了冰皮粉 ， 冰皮粉的材料就是糯米粉添加适量的澄粉混合的 ， 所以如果你用糯米粉的话 ， 那么方子中的冰皮粉可以换成280克的糯米粉 ， 80克大米粉和40克的澄粉即可 。

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将材料混合好然后揉成如耳垂那样柔软的面团 ， 所以水量请自行增减 ， 根据粉的吸水性而定 ， 我给的温水量做参考用 。 接着盖上盖子松弛15分钟 。

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