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「塘鳢鱼」这份《全国回春通知书》请收好( 二 )


「塘鳢鱼」这份《全国回春通知书》请收好
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惊蛰过后，能入口的野菜众多，云南红河州石屏县大黑垴山当地有一种野菜，当地人称刺头苞。新冒出的芽尖要在七天内采摘，否则在春风吹拂中就会长成枝干。用自家腊肉 、炸香的猪皮加上焯好水的刺头苞，将其混合舂碎，这是最独特的做法，用自然食材调和身体的平衡，是当地彝族先民的智慧。
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春季来临，这里的人们陆续准备出海，捕捞虾爬，当地人称之为春飨。每年五月产卵，四月正是它最肥美的时候。当地人多将虾爬腌渍，这种做法最能体现春季虾爬的鲜美。
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每到 3 月，东海里的刀鱼成群结队，溯江而上，形成鱼汛。待刀鱼游到江阴常州段，算是到达它一生的巅峰。江鲜美味，来之不易，刀鱼出水即亡，需立刻放入冰包保存。刀鱼馄饨作为常州著名小吃，清明前是端上桌的最好时候。精白面粉和着蛋清鸡汤制成的面皮，包裹着肉质细嫩的刀鱼肉馅，劲道有韧性，晶莹润泽宛若珠玉，令人食欲大增。
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凤凰县铁马村岩旮旯窠，整个村落都弥漫着独属于苗家春天的滋味。这里全村二十几户人家都是苗族人，村里保留着过春社、吃社饭的风俗传统。青蒿粘附于饭表，气味渗透其中；腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，色泽晶莹透明，油而不腻。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。
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用木棉花煲汤祛湿，几乎是每个老广家庭最常见的场景。一斤猪骨，配搭两朵木棉花，加入少许薏米、赤小豆、陈皮、姜，入汤的木棉花吸收了其他食材的鲜美。除了煲汤，木棉花干还可以用来煲粥、泡五花茶。
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每当油菜花开时，苏州人就知道，吃塘鳢鱼的时候到了。此时的塘鳢鱼进入产卵季节，营养价值最高，味道也最为鲜美。
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小朋友最爱吃的是塘鳢鱼炖蛋。塘鳢鱼最奢侈的吃法就是 " 豆瓣汤 "，挑下塘鳢鱼脸颊最为鲜嫩的豆瓣肉，做成汤，辅以火腿丝、笋丝等。一碗 " 豆瓣汤 " 要很多条塘鳢鱼才能做成，只有涉外宴请才能见到这道菜的真容。
俗话说，二月休把棉衣撇，三月还有桃花雪。在这个按下 " 随机键 " 的春天，感谢有这些美味陪伴和温暖我们。
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