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『茶叶』不当茶叶“愚人”，一起明“茶”秋毫( 二 )


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很多茶都有茶毫 ， 特别是绿茶红茶 ， 如毛尖等 。 但并非所有的茶都可以一概而论 ，
如龙井 ， 在加工过程中 ， 有一道工序叫辉锅 ， 辉锅的目的主要是干燥茶叶 ， 促使茶叶香气物质的进一步形成 ， 但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫 ， 形成其特有的品质特点 ， 所以茶叶的品质不能仅根据茶毫多少来判断 。
红茶越浑就越好
『茶叶』不当茶叶“愚人”，一起明“茶”秋毫
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如果你稍加留意 ， 就会发现 ， 红茶的茶汤在冷掉后经常会变得浑浊起来 。 浑浊并不是一个玄妙的现象 ， 这是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成的络合物 。 当在高温（接近100℃）时 ， 它们各自呈游离状态 ， 溶于热水 ， 但随温度降低 ， 就通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物 ， 茶汤就由清转浑了 。
这就是红茶的“冷后浑”现象 ， 与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关 。 鲜爽度更好的高等级红茶 ， 冷后浑的现象会更常见 。
绿茶粉≠抹茶
抹茶不同于一般的绿茶粉 ， 更不是一般意义上的茶叶粉碎物 。
抹茶粉是用优质新鲜绿茶 ， 经过蒸汽蒸青 ， 石磨碾磨 ， 超微粉碎 ， 低温干燥而成 。
『茶叶』不当茶叶“愚人”，一起明“茶”秋毫
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且抹茶对原料的质量要求较高 ， 要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶 ， 同时要求原料中咖啡因的含量较低 。
绿茶粉原料基本上都是普通的炒青 ， 然后单纯的把绿茶采用瞬间粉碎法 ， 粉碎成绿茶粉 。
浓茶不能解酒
有人认为 ， 酒后喝浓茶 ， 有“醒酒”作用 ， 这是一种误解 。
茶叶有兴奋神经中枢的作用 ， 醉酒后喝浓茶会加重心脏负担 。
『茶叶』不当茶叶“愚人”，一起明“茶”秋毫
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饮茶还会加速利尿作用 ， 使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出 ， 对肾脏有较大的刺激性而危害健康 。
剩茶留在壶里不能养壶
剩茶不能留在壶里 ， 隔夜的茶汤会有陈味 ， 也会滋生细菌 ，
它们渗进壶体 ， 不但不能帮助养壶更是对紫砂壶的一种破坏 ， 用这样方式养出的壶喝茶 ， 对身体有害 。
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