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『食全食美』美食推荐：豆豉蒸金鲳鱼、土匪猪肝、南瓜藤炒腊肉制作方法


『食全食美』美食推荐：豆豉蒸金鲳鱼、土匪猪肝、南瓜藤炒腊肉制作方法
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豆豉蒸金鲳鱼
材料：鲳鱼750克 ， 豆豉 1小把 ， 姜葱 适量 ， 生抽 2汤匙 ， 盐 1茶匙 ， 料酒 1汤匙 ， 油 适量 。
做法：
1、把处理好的鲳鱼洗干净 ， 用厨房纸擦干水分 ， 把鱼身切成1.5厘米宽的厚片 ， 然后放入盐和料酒抓匀腌15分钟；
2、把鲳鱼码好再盘子里 ， 豆豉用刀拍扁 ， 然后均匀地洒在鱼肉上面 ， 再铺上姜丝；
3、锅内烧开水 ， 把鱼放入锅内大火蒸 ， 大概蒸8-10分钟(关键看鱼的大小） ， 蒸好后拿出来把盘子里的水倒出来；
4、放上适量的生抽 ， 撒上香葱段；
5、花生油倒入锅中烧至冒烟 ， 将热油倒在鱼身上 ， 利用油温将葱爆香即可上桌 。
【『食全食美』美食推荐：豆豉蒸金鲳鱼、土匪猪肝、南瓜藤炒腊肉制作方法】
『食全食美』美食推荐：豆豉蒸金鲳鱼、土匪猪肝、南瓜藤炒腊肉制作方法
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土匪猪肝
又叫湘西土匪猪肝 ， 是湘西地区的一道特色菜品 。 它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食 。 口味香辣霸气 ， 鲜嫩润口 。
材料
主料：猪肝；
配料：姜 ， 蒜头 ， 红辣椒 ， 葱 ， 食用油 ， 盐 ， 鸡精 。
烹制过程：
1、处理：猪肝切片 ， 用姜丝拌匀备用 ， 红辣椒斜切成段；
烧水待开加姜丝葱末 ， 水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝 ， 焯到外层变色即刻浸入凉水 ， 然后沥干 ， 去掉姜丝 ， 葱末之类备用 。
2、烹制：热锅放油 ， 放入姜丝爆香 ， 加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片 ， 再放猪肝 ， 爆炒加盐 ， 鸡精出锅就可以了 。
营养价值：
1、猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇 ， 以及较少的脂肪和碳水化合物 。
2、猪肝中含有大量的维生素A ， 远远超过鱼肉蛋奶等食品 。
3、猪肝中含有的丰富的微量元素 ， 尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高 。
『食全食美』美食推荐：豆豉蒸金鲳鱼、土匪猪肝、南瓜藤炒腊肉制作方法
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南瓜藤炒腊肉
材料：南瓜藤 ， 腊肉 ， 小米椒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 食盐 ， 食用油 。
做法：
1、腊肉用温水冲洗干净 ， 冷水上锅煮至腊肉变软 ， 然后捞出过凉水 ， 沥干水分 ， 切成薄片
2、把南瓜藤外面的皮撕掉 ， 清洗干净 ， 切成段 ，小米椒也洗干净 ， 切碎装在一起待用
3、热锅凉油 ， 放生姜 ， 大蒜煸炒出香味 ， 然后倒入腊肉一起翻炒 ， 最多一分钟钟 ， 不用炒太久了 ， 已经煮熟过了
4、把炒好的腊肉铲到锅的一边 ，放南瓜藤 ， 小米椒 ， 食盐一起翻炒几个来回 ， 约半分钟的样子
5、和腊肉一起翻炒均匀 ， 再炒几个来回 ， 让味道充分均匀就可以了 。


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