『竹笋』不加任何调料的江南名菜，竹笋咸肉小火微笃，汤清如水鲜美极了( 二 )
腌笃鲜汤可多可少 ， 表层浮油也会因为食材的不同可厚可薄 ， 如果感觉表层油比较厚可以撇去或者用吸油纸吸掉 。
如果担心竹笋焯水后鲜味不足可以直接炖煮 ， 但毕竟草酸和嘌呤比较重 ， 容易诱发痛风和尿路结石 。
在江南竹笋被认为是发物 ， 所以身怀暗疾 ， 有慢性病的朋友不宜多吃 。
如果用金华火腿必须事先浸泡去盐后再焯水 ， 否则极可能造成汤汁过咸无法食用 。
如没有无色的米酒也可以用白酒或者黄酒替代 ， 但白酒过冲会杀鲜 ， 黄酒温和香气足却会污染汤的颜色 。 总归各有利弊 ， 悉听尊便 。
腌笃鲜的火力能多小就多小 ， 这样才能够汤清如水色淡如茶 。 大火一催油脂一乳化就彻底完蛋了 。
腌笃鲜如果一顿吃不完 ， 最好的吃法是倒一点冷米饭和小青菜进去烧开 。 咸泡饭才是腌笃鲜的最佳此法 ， 谁吃谁知道 。
本文插图
好了 ， 以上就是腌笃鲜的具体做法了 ， 做得不好还请大家谅解 ， 谢谢大家 。 大家有什么疑问的也可以在下方留言 ， 我们共同探讨 ， 我们明天见！
我是澜馋食记 ， 爱美食爱生活 ， 熟知中外家常小菜 ， 厨房秘籍 。 为人耿直 ， 只说干货 ， 杜绝忽悠 。 喜欢美食文化和厨房家常美食 ， 每日（屁）更新深度吃文 ， 关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点 。
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