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#皮诺#都是皮诺，有何不同？

摘要：黑皮诺、灰皮诺、白皮诺和皮诺塔吉虽同有“皮诺”之名 ， 但各有各的闪光之处 。 和红酒世界网（微信号：wine-world）一起来认识这些“皮诺”吧 。
皮诺家族庞大而古老 ， 既有家喻户晓的“族长”黑皮诺（Pinot Noir） ， 也有粉里透白的灰皮诺（Pinot Gris）、可干可甜的白皮诺（Pinot Blanc）和钟情南非的皮诺塔吉（Pinotage） 。 它们虽同有“皮诺”之名 ， 却拥有着专属于自己的一片天地 。
#皮诺#都是皮诺，有何不同？
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灰皮诺、白皮诺和灰皮诺对比图（图片来源：aloislageder.eu）
一、黑皮诺
黑皮诺是世界上备受欢迎的偏轻酒体红葡萄品种 ， 也是为数不多的可用于酿造优质红葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒的红葡萄品种之一 。 葡萄酒风格可从散发着红樱桃香气的轻盈易饮型葡萄酒到带有香料和森林地表等风味的复杂佳酿 ， 正是这万般风情使无数葡萄酒爱好者为其竞“折腰” 。
现今 ， 关于黑皮诺的名字由来有两种理论流派：其一是由于黑皮诺的果串形似松果（法语为“pinot”）；其二是来源于法国名字相似且种有黑皮诺的地名 ， 例如皮尼奥尔市（Pignols）在中世纪就开始种植黑皮诺了 。
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黑皮诺（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）
黑皮诺果串紧凑 ， 果皮薄 ， 生长期短 ， 在葡萄品种中以对环境的“挑剔”著称 ， 喜欢温和或凉爽的气候 ， 气温过热时会过于成熟 ， 其原有的清新果味会演变为果酱味；气温过凉时则无法完全成熟 ， 成酒带有卷心菜和湿树叶的气息 。 在适宜的气候下 ， 达到良好平衡的黑皮诺不仅能散发出草莓、樱桃和覆盆子等红色水果的气息 ， 优质酒款在瓶中陈年后还会发展出蘑菇和森林地表的气息 。 有趣的是 ， 在一些更为温暖的气候下生长的黑皮诺有时带有皮革和紫罗兰的气息 ， 会让人想起西拉（Syrah） 。
因其“挑剔”之性 ， 优质黑皮诺的产区可谓凤毛麟角 。 其中 ， 黑皮诺的产量排前三的国家分别是法国、美国和德国 。 除品种自带的红色水果气息外 ， 来自不同产区的黑皮诺风味也各有千秋：
“风土之乡”法国勃艮第——优雅精致 ， 散发着明显的泥土、湿树叶、蘑菇和野樱桃的风味；
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“黄金之州”美国加利福尼亚州——果味更为突出 ， 且散发着桂皮、香草和甘草的香气；
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“欧洲夏都”德国巴登（Baden）——风格更为凝练 ， 且往往带有橡木桶的风味 。
在静止葡萄酒中 ， 黑皮诺很少用于混酿 ， 不过在起泡酒里 ， 其最为知名的风格莫过于与霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）混酿而成的香槟（Champagne） 。 多数黑皮诺葡萄酒适宜在年轻时饮用 ， 但高品质的黑皮诺就如一位儒雅却内力十足的谦谦君子 ， 虽看似柔和 ， 但通常具有良好的陈年潜力 。
二、灰皮诺
灰皮诺是黑皮诺著名的变种白葡萄品种 ， 原产于法国勃艮第 ， 现广泛分布于世界各地 。 相较于大多数白葡萄品种 ， 灰皮诺的果皮颜色更深 ， 呈粉红色 ， 而“gris”在法语中意为“灰色的” ， 即指灰皮诺果皮呈现出的浅灰色光泽 。 灰皮诺发芽早 ， 成熟也早 ， 酸度较低 ， 这一特性使得生长于气候温暖的地区或成熟后仍留在树上的灰皮诺往往缺乏酸度和结构 ， 且糖分含量偏高 。 因此 ， 最优质的灰皮诺葡萄酒通常来自较凉爽的葡萄产区 。


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