舌尖学问■5款大厨都忍不住称赞的家常菜，香到流口水！
本文插图
用料
嫩鸡1只、青椒1个
红椒1个（不要太大）
生姜1块（参照下面图片哦）
大豆油2大勺、鲜酱油2大勺
料酒1小袋（350ml)、小葱适量
大蒜6瓣、味精1小勺、盐1小勺
做法
1.鸡洗净斩块 ， 生姜切片、切丝、大蒜去皮 ， 青红椒切块、小葱切段 。
2.鸡块放入1勺盐、1勺味精、料酒（半袋吧）、2大勺酱油、小葱1棵 。
3.用手抓匀 ， 放一边腌制20分钟至入味 。 砂锅底部铺好一层切好的厚生姜片 。
4.将腌制好的鸡块挑出放入铺好厚生姜片的砂锅中 ， 腌制的腌料倒出备用 。
5.将腌料倒入砂锅（腌制用的小葱不要） ， 加入适量的水和剩余的半袋料酒 ， 大概刚好满过鸡肉的位置就可以了 。 淋入两勺大豆油 ，
6.开大火烧至沸腾后转中火炖35分钟 ， 35分钟后 ， 加入红椒、青椒焖三分钟 ， 熄火加入适量的葱段、蒜粒点缀 ， OK 。
【蚝油生菜】
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用料
生菜、蒜、蚝油
白糖、酱油、水淀粉
做法
1.生菜清洗干净 ， 蒜切末；
2.锅中烧开水 ， 水一点盐和几滴油 ， 下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘；
3.炒锅中放少许底油 ， 油热后下蒜末爆香；
4.再加蚝油 ， 白糖 ， 酱油 ， 勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可；
小贴士：绿色的菜焯水时 ， 最好放少许的盐和几滴油焯出来的菜颜色更绿更鲜艳些 。
【梅干菜扣肉】
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用料
五花肉750克、梅干菜150克
老抽15克、生抽45克、白糖30克
米酒（酒酿汁）45克、盐3克
做法
1.五花肉整块入锅 ， 加冷水没过 ， 大火烧开转中火煮15分钟；捞出后乘热用调料（老抽+生抽+米酒+白糖）上色、腌制；直至自然冷却；（保留煮肉的汤汁）
2.炒锅内倒入油（目测达肉块的1/2高度） ， 用厨房纸将肉块表面汁水搽干 ， 皮朝下放入冷油中 ， 盖上锅盖；中小火加热 ， 等锅内爆裂声四起后炸约5分钟；再把炸过的肉块浸入冷水里至肉皮起泡 ， 捞出放入冰箱冷藏；（保留上一步腌肉的料汁）
3.梅干菜用清水浸泡2小时 ， 用流动的水抓捏清洗干净 ， 并挤干水份；起油锅煸炒梅干菜 ， 倒入腌制肉块的料汁和1碗煮肉的汤汁 ， 焖煮至汁水基本收干 ， 试味 ， 按需加入盐；
4.取出冷藏后的肉块 ， 皮朝下切成薄片 ， 铺在大小合适的容器里 ， 盖上梅干菜铺平整 ， 用耐高温保鲜膜封住 ， 放入蒸锅蒸2小时 ， 熄火至自然冷却 ， 再蒸2小时；出锅后揭去保鲜膜 ， 盖上盘翻转即可 。
【香干回锅肉】
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用料
五花肉300g、香干6片、青椒5个
蒜苗100g、郫县豆瓣1汤勺
盐小半勺、花椒少许、鸡精少许
做法
1.五花肉洗净 ， 放入白水中煮 ， 煮至筷子可以轻松扎穿肉和皮时 ， 捞出 ， 晾凉；将五花肉切成薄片；香干切薄片；青椒切丝 ， 蒜苗切段；
2.热锅 ， 下五花肉 ， 中火翻炒 ， 将肥肉上的油熬到将尽未尽 ， 肉片呈翻卷状；取一小碗 ， 将锅内的油倒出一小半；
3.下郫县豆瓣、花椒 ， 炒出红油 ， 加入香干 ， 翻炒均匀；下青椒、蒜苗 ， 加小半勺盐在青椒和蒜苗上 ， 翻炒使其入味；加鸡精 ， 翻炒均匀 ， 出锅
【酸菜猪肉炖粉条】
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