#文汇报#靠阿姨妈妈走红“出圈”，私房菜靠小黄鱼走出逆市
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家住佳信都市花园的顾阿姨最近养成了一个习惯 ， 隔三差五就到小区门口的私房菜馆海尊苑打包几份黄鱼馄饨回家 ， 就着店家赠送的黄鱼汤 ， 一家老小都吃得“乐胃” 。 “马大嫂”顾阿姨也得以忙里偷闲和老姐妹多煲一会儿“电话粥” ， 还张罗着给大家都订上几份黄鱼馄饨尝尝鲜 。
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海尊苑出品的黄鱼馄饨用料很是考究：来自象山石浦的野生小黄鱼 ， 每条一两二左右 ， 只取用中段 ， 去骨去刺后和金华两头乌的猪五花按比例调成馅芯 ， 轻咬下去 ， 齿颊生香 ， 还能吃到蒜瓣肉劲道弹性的口感 。
“从小黄鱼上岸到上餐桌不超过8小时 ， 用料扎足 ， 一份10只的馄饨需要一斤黄鱼馅 ， 几乎每只馄饨里有一条鱼 。 ”海尊苑是主打蟹宴的蟹尊苑的支线品牌 ， 专做精品私房菜 ， 负责人翁霖是一个乐观的80后厨师 。 疫情期间 ， 他和妻子在家琢磨起新菜单 ， 想到了以前并不十分看重的外卖生意 。 黄鱼馄饨原本只在夫妻俩朋友圈卖着玩玩 ， 没想到意外在阿姨妈妈圈里走红 ， 靠着口口相传 ， 如今店里每天外卖已稳定在500份以上 ， 餐厅在自救的同时 ， 也打开了社区新市场 。
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【#文汇报#靠阿姨妈妈走红“出圈”，私房菜靠小黄鱼走出逆市】“上海人讲究‘不时不食’ ， 赶在休渔期前 ， 眼下正是小黄鱼的‘赏味期限’ 。 ”翁霖还记得 ， 3月初黄鱼馄饨上线 ， 第一天他们试做了几十斤小黄鱼就被一抢而空 ， 三四天后 ， 店里每天小黄鱼消耗量就突破了300斤 。 海尊苑的生意重又红火了起来 。
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翁霖说 ， 作为个体经营者 ， 不等不靠主动自救 ， 就是在贡献自己的一份力量 。 外卖帮助他们渡过危机 ， 食客对黄鱼馄饨的认可也带来了新的生机——眼下春菜上新 ， 他正在研发干贝馄饨、海胆馄饨等一系列新菜单 ， 鲍鱼粽子、佛跳墙粽子也已提上日程 。
作者：周渊 王翔 张伊辰
编辑：单颖文
责任编辑：朱伟
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