『13123』面食怎么做？大叔家的南乳卷，香气扑鼻，咸香味美，家人爱吃！
南乳也是红腐乳 ， 类似玫瑰腐乳 ， 烧肉、拌饭、拌面经常会用的调味品 ， 其实也可以发挥创意 ， 做出更多的美味 。 腐乳是咱们早餐的常用调味品 ， 已有一千多年历史 ， 是我国四大传统发酵大豆食品之一 ， 另外三个是豆豉、豆酱和酱油 。 腐乳风味独特鲜美、增进食欲 ， 而且营养丰富 。 腐乳分为红腐乳、白腐乳、青腐乳等多种 ， 生产工艺大致相同 ， 分为前期培养和后期发酵 。 在前期培养阶段 ， 利用大豆和面粉混合蒸煮后作为发酵坯 ， 接种毛霉生长出茂密的菌丝将坯包裹 ， 形成腐乳的外形 ， 并且将内部的蛋白质降解 。 此阶段发酵物还是白色 。
【『13123』面食怎么做？大叔家的南乳卷，香气扑鼻，咸香味美，家人爱吃！】
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在后期发酵阶段 ， 继续引入红曲霉、青霉、乳酸菌等菌种 ， 让他们在坯上协同作用 ， 产生色素、氨基酸、香气物质等 ， 形成特有的颜色和风味 。 红腐乳就是在这个阶段通过红曲霉产生的红色素而改变颜色 。 腐乳又称为豆腐乳 ， 各地都有 ， 做法和叫法不尽相同 ， 南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐、猫乳、豆乳等等都是腐乳 。 话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做南乳卷 ， 希望你吃得开心~
南乳汁、玫瑰腐乳块、中筋面粉、发酵粉、白糖、小香葱碎
1、首先把中筋面粉加入发酵粉 ， 用温水和成光滑的面团 ， 放置在温暖处发酵1小时 ， 成两倍大 ， 利用发酵的时间 ， 制作南乳料汁：碗中放入两块腐乳块 ， 倒入一些腐乳汁、少许白糖 ， 压碎并搅拌均匀 ， 成稠糊状即可；
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2、然后把发酵好的面团取出 ， 揉一揉排气 ， 擀成薄片面饼 ， 把南乳料汁均匀涂在面饼上 ， 再撒上些葱花 ， 对折再卷起 ， 切成厚块 。 每一个厚块反过来 ， 压用一下 ， 擀面杖擀一擀 ， 醒10分钟即可；
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3、最后水开后上蒸笼 ， 蒸15分钟左右即熟了 ， 或者平底锅刷油 ， 放入南乳卷 ， 煎至两面金黄色即可上桌开吃啦~
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香气扑鼻 ， 咸香味美的南乳卷就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、中式面食并不复杂 ， 而且千变万化 ， 南乳卷类似花卷的做法 ， 简单又好吃；
2、腐乳不仅使口感更细腻 ， 口味更丰厚 ， 发酵用的霉菌 ， 还激发出了豆腐的活力 ， 使它的营养也更加丰富 。
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