为什么说广东韶关“很不广东”？( 七 )
所谓“靠山吃山 ， 靠水吃水” ， 粤菜里生猛海鲜是大头 ， 然而地处崇山峻岭中的韶关 ， 却以山珍出名——香芋、马蹄、冬菇、竹笋......皆是桌上常客 。 以竹笋制成的酸笋 ， 往往切大块腌制 ， 用水浸泡在缸中 ， 待时间发酵 。 吃的时候须得加上辣椒 ， 酸辣刺激 ， 与印象中清淡偏甜口的粤菜大相径庭 。
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▲ 南雄风味腊鸭 。
摄影/林勃
而韶关人吃辣的功夫 ， 尽管还不能和相邻的江西、湖南等地媲美 ， 在广东却算是一枝独秀 。 且在韶关 ， 也是越往北部地区越辣 ， 尤其是南雄的菜肴 ， 堪称广东辣味的巅峰 ， 无论是当地的名菜“梅岭鹅王” ， 还是流行于粤北地区的酸笋焖鸭 ， 辣度上都颇有湘菜和赣菜的风采 。
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▲ 图1:酸笋焖鸭 ， 酸辣迷人 ， 一反粤菜的清淡口味 。
摄影/李步全；
图2:大名鼎鼎的梅岭鹅王 。
摄影/李子亮
每年到秋冬之际 ， 号称“没有冬天”的广州人还在吃着棒冰唱着歌 ， 韶关的草木却已深黄脱落 ， 天气也逐渐转凉 。 这座望不见海岸线的粤北雄城 ， 却有着分明的四季 ， 纵横的古道 ， 南来北往的移民和连绵不断的青山 。
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▲ 图1:广东韶关 ， 一位第一次看到下雪的小男孩在玩耍 。 图2:乳源瑶族自治县 ， 冰雪覆盖山岭和村庄 。
图3: 乳源县大桥镇红云村冬景 。 图2-3摄影/谭富堂
她是“不一样的广东” ， 而广东本身 ， 也充满了丰富的多元性和不一样的精彩 。
- END -
文丨九月
图编丨陶子
地图编缉丨Paprika
封图摄影 |谭富堂
*特别鸣谢 广东热心用户罗女士、林先生
参考资料
《珠玑巷民族南迁记》 黄慈博
《千年乌迳古道——韶关古道概述之二》
赖井洋
《广东
通志
》
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