我是小厨娘@烙饼时，直接烙是大错特错，多加这1步，饼柔软起层，放7天都不硬
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电饼铛烙饼总发硬？原来错在这 ， 面点师帮你破解 ， 放7天也不硬 。 大家好 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。 面食是用面粉做的各种美食的统称 ， 可不单单是指馒头 ， 像包子、饺子、面条、发面饼、千层饼等等 ， 都可以称为面食 ， 不得不说面粉的做法实在太丰富了 。 在众多面食中 ， 小编最喜欢烙饼 ， 吃起来比馒头还香 。 今天就和大家分享下烙饼小技巧 ， 也是做面点师的朋友教我的方法 ， 怎样做才会香软有层次并且放凉了也不会硬 ， 记得先收藏哦 。
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烙饼大致分为发面和烫面两种 ， 不管哪种做法 ， 都大同小异 ， 关键在于调面 ， 面调不好 ， 烙饼基本就失败了 。 发面饼调面过程和蒸馒头一样 ， 面粉加酵母发酵至两倍大小 ， 就可以烙饼了 ， 像平时做馒头就可以留出一块面烙饼 ， 无需单独发面比较方便 。 就因为多了发面这一步 ， 多数人时间上不是很充足 ， 所以烫面做法就非常受欢迎 ， 无需发面 ， 做法快速 ， 下面详细讲解下烫面烙饼的过程 。
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首先盆内加适量面粉 ， 再加一勺盐增加筋性 ， 用筷子在中间划一下 ， 一分为二 ， 一面用开水搅成面絮 ， 一面用凉水 ， 要少量多次的加水 ， 一边加一边搅拌 ， 全部变成面絮后再揉到一起 ， 揉成光滑的软面团 ， 盆口封上保鲜膜醒发15分钟 。 烙饼的面要揉得软一些 ， 这样饼才会软 ， 反之硬面口感肯定硬 ， 所以软硬度也要注意掌握 。 这样调面烙的饼口感香软 ， 放凉也不会发硬 。 多数人都是直接用冷水调面 ， 难怪饼发硬口感不香 。
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其次 ， 要想烙饼有层次 ， 最简单的方法就是加点油酥 ， 取一个碗加适量干面粉 ， 起锅加油 ， 油的量能没过面粉就可以， 大火烧热关火 ， 趁热浇在干面粉上 ， 快速搅拌均匀 ， 一碗油酥就做好了 。 把饼胚上抹上油酥 ， 卷起后再擀成圆饼 ， 烙熟后饼心就是一层层的了 ， 油酥是起层最多的好办法 。
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现在烙饼的工具基本都用电饼铛 ， 自动控温 ， 不会烙糊 ， 用电饼铛也需要注意几点 ， 不然口感也会发硬 。 首先要先预热 ， 这和平底锅烙饼是一个道理 ， 起锅先烧热再放入饼胚 ， 电饼铛也是一样 ， 如果直接放锅里会粘锅 ， 预热后喷点水 ， 再放饼胚 ， 然后按下烙饼键就可以 ， 中途打开锅盖看下 ， 如果饼的表面开始发硬 ， 需要再次喷水 ， 这样就可以增加饼的湿度了 ， 出锅后自然不会发硬了 。 所以用电饼铛烙饼不是把饼胚放入锅中就万事大吉了 ， 初次做不要喷太多水 ， 可以少量多次的喷几下 ， 多做几次就会掌握规律了 。
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【我是小厨娘@烙饼时，直接烙是大错特错，多加这1步，饼柔软起层，放7天都不硬】烙饼时 ， 直接烙是大错特错 ， 多加这1步 ， 饼柔软起层 ， 放7天都不硬 。 烙饼小总结：1、面团要调得软一些 。 2、起层可以做碗油酥 。 3、电饼铛烙饼记得喷点水 ， 增加湿度不会发硬 ， 这就是今天要讲的多加一步 。 只需注意这简单的三点 ， 保证饼香软起层 ， 放几天也不会发硬 。 家常烙饼就分享到这里了 ， 喜欢就转发给亲朋好友收藏吧 ， 如果您也有烙饼小技巧 ， 欢迎评论区留言分享 ， 让更多朋友学习受益吧 。
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