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平台@平台抽成高，外卖玩家“私域”求生？

平台@平台抽成高，外卖玩家“私域”求生？
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整理｜五米
5000亿元 ， 这是春节7天餐饮行业因疫情直接产生的经济损失 ， 至今这个数字还在不断攀升 。据中国烹饪协会发布一份报告数据显示 ， 今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店 ， 87%的企业损失超9成 。
疫情期间 ， 人们宅在家 ， 餐厅禁止堂食 ， 外卖就成为餐厅开源求生的重要渠道之一 。
在近期举办的铅笔道“真相-创业会客厅”第4期中 ， 由小即是大创投合伙人杨巍担任主持 ， 从事餐饮行业20年的青年餐厅董事长易宏进 ， 提供外卖代运营+私域+工具+运营等服务的商有管家联合创始人陈怀敏 ， 以及同城即时配送众包平台UU跑腿创始人乔松涛 ， 一起对疫情中的外卖行业进行了探讨 。
平台@平台抽成高，外卖玩家“私域”求生？
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详细观点如下：
1、正常情况下 ， 餐厅外卖的比例不能超过餐厅销售比例的30% ， 因为外卖餐品会影响口感 。
2、国内外卖平台抽成多 ， 但国外其实更多 ， 所以从市场经济角度来看 ， 不能从道德的角度要求平台 。
3、当品牌力在外卖用户中形成后 ， 就已经具备了运营私域外卖的基础 。用户认可的是品牌 ， 而不是外卖平台 。对外卖运营而言 ， 公域流量要做 ， 但私域也是一个机会点 。
4、平台和商家各有各的痛 ， 商家要想清楚自己未来的路 ， 外卖精细化运营就是要控制客单价和成本 ， 以及想清楚想要服务的消费群体 。
5、疫情中 ， 餐饮类外卖订单的下单频次下降了 ， 但中高档用户频次在上升 ， 而且客单价有明显上升 。
【平台@平台抽成高，外卖玩家“私域”求生？】本文内容来自铅笔道“真相-创业会客厅”第4期 ， 详细内容如下：
现在外卖平台的抽成比例高么？
杨巍：接下来我们谈的问题与外卖平台有关 ， 我想先请易总讲现在餐厅订单中外卖的比例 ， 以及流量的来源大概怎么样？你觉得外卖瓶体啊10-20%的提点对你的生意是物有所值 ， 还是说您觉得比例还是太高了？
易宏进：外卖平台对我们影响不大 。比如我们的烤鸭 ， 给多少钱我们都不外卖 ， 因为烤鸭不能外卖 ， 就是要吃新鲜烤出来的 ， 我们所谓叫香脆酥 。所以我们中餐店给自己限制 ， 外卖比例绝对不能超过30% ， 因为外卖餐品它会影响口感的 。但是近期由于特殊情况 ， 我们也恨不得将外卖比例提到50% 。
实话说我觉得外卖平台抽成是偏多一点 ， 但是国外更多 。但有些餐厅比如达美乐成立了自己的外卖 ， 我觉得特别好 。所以目前在市场化经济角度来看 ， 不能从道德的要求平台 。
外卖如何从“公域”到“私域”？
杨巍：我接下来想请教一下陈总 ， 首先 ， 您和团队以前是做电商的 ， 和阿里体系有一些比较深入的合作 。您的业务很重要的一部分是帮助餐厅做私域流量 ， 您觉得可以给餐厅带来像外卖平台一样的流量 ， 从而替代掉外卖平台吗？
陈怀敏：这个话题特别尖锐 ， 好多人都问我这个问题 。其实核心问题还是外卖平台现在提点比较高 ， 尤其是在一些除上海以外的城市 ， 所以显得这个问题更尖锐一点 。实际上这并不是在疫情期间是调整这样的 ， 其实早就是这样的一个情况 ， 只是在疫情条件下才爆发 。
我们为什么去做私域呢？实际上在做我们早就看到了这个点 ， 包括我们服务的外卖的品牌 ， 我们一直都是服务连锁的及地方具备一定影响力的餐饮 。
实际上我们跟外卖平台的合作时间至少有五六年了 ， 所以其实我们对它们的规划很清楚 。我2017年的时候就判断未来能获取外卖红利的商家是那些具备一定品牌力的 。我们做代运营是因为我们觉得这些商家具备品牌力 ， 但是它不具备外卖的运营能力 ， 我们是以品牌力加运营能力 ， 然后进而把这个品牌做得更好 。


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