「吃在东府」虎皮豆腐的做法
本文插图
食材：北豆腐300g ， 青椒1个 ， 鲜红辣椒1个 ， 水淀粉1小匙 ， 姜片5g ， 花椒粉1/3小匙 ， 酱油1小匙 ， 香醋1/2小匙 ， 白糖1/2小匙 ， 盐少许 ， 油适量
做法：
1、豆腐切成1cm厚的长方块 ， 擦拭表面水分；青椒切成菱形块；鲜红辣椒切成粒 。
2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中 ， 刚开始不用翻动 ， 待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面 。 炸至两面金黄 ， 捞出来沥油 。
3、炸好的豆腐表面色泽金黄 ， 可以即刻食用 ， 也可以再往下继续用来烧菜 。
4、另起锅烧热油 ， 爆香姜片 ， 撒少许花椒粉 。
5、下入炸好的豆腐块 ， 迅速地翻炒均匀 ， 加入酱油、香醋和白糖调味 ， 翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒 。
【「吃在东府」虎皮豆腐的做法】6、随后撒盐 ， 用水淀粉勾上薄芡 ， 翻炒几下即可关火出盘 。
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