『厨房时间TB』做油炸花生米，原来还有这一步，难怪以前经常炸糊，又苦又难吃
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说起油炸花生米 ， 人们对它的第一印象肯定是——“下酒菜” ， 没错 ， 对于喜欢喝酒的人来说 ， 酒桌上可以没有肉 ， 但绝对不能少了一盘油炸花生米 ， 那股酥酥脆脆的口感和浓香的味道 ， 再配上一杯小酒 ， 再舒服不过了 ， 它不仅仅作为下酒菜 ， 就算不喝酒的人 ， 大部分也都喜欢吃这道菜 ， 尤其是孩子 ， 更是一吃就停不下来了 。
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我们除了在外边吃饭或者喝酒的时候 ， 喜欢点一道油炸花生米以外 ， 有些时候也会在家自己做一做 ， 在家做的时候 ， 因为每次只做一盘左右 ， 所以很多人用炒的方式来代替油炸 ， 也就是用的油少一点而已 ， 做法虽然不同 ， 但做好的话 ， 是没有任何区别的 ， 不过 ， 很多时候 ， 我们在家做的油炸花生米 ， 会经常因为掌握不好火候或者炒制的时间 ， 不是把花生米炸的夹生 ， 就是炒得有点儿糊了 ， 一糊的话 ， 就会苦苦的不好吃了 。
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【『厨房时间TB』做油炸花生米，原来还有这一步，难怪以前经常炸糊，又苦又难吃】
饭店做的油炸花生米往往又酥脆又香浓 ， 根本不会有炸糊的情况出现 ， 难道做这道如此简单的菜肴 ， 也有什么诀窍吗？没错 ， 其实只要你在制作油炸花生米之前 ， 加上一个小步骤 ， 你也能做出和饭店一样的油炸花生米来的 。
我们知道 ， 花生米的表皮非常的薄弱 ， 稍微加热就有可能事先变黑变糊 ， 而我们在炒或者炸花生米的时候 ， 要想掌握好花生米的成熟程度 ， 也得从那层表皮颜色的变化来判断 ， 所以 ， 将表皮做以简单的处理 ， 就更好识别了 ， 这个处理方法就是——泡水 ， 在炒制之前 ， 先把花生米放到水中浸泡3-5分钟左右 ， 捞出沥干水分 ， 然后再炸或者炒 。
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泡过水后的花生米 ， 表皮就不会因为加热而很快变色了 ， 这就更方便我们判断里边花生米的成熟程度 ， 除了这一个小步骤之外 ， 炸制或者炒制花生米的时候 ， 我们还要注意一个非常重要的一点 ， 那就是花生米在出锅之后 ， 还会再进行几分钟的自行加热 ， 所以 ， 如果我们直接让花生米在锅中就达到十成熟的话 ， 出锅后也会变糊的 ， 所以 ， 花生米在锅中的成熟程度应保持在8成左右 ， 也就是表皮的颜色刚开始加深的时候 ， 就要准备让其出锅了 。
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出锅后的花生米撒上适量的食盐 ， 搅拌均匀后 ， 再通过5分多钟的自行加热 ， 就能达到基本的成熟了 ， 不过这时还是不能吃的 ， 一定要等到其完全冷却后再吃 ， 那时的花生米就会又酥又脆 ， 特别好吃 。
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