茶叶■莺飞草长春分至，正是品茶好时节！
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春分雨脚落声微
柳岸斜风带客归
今日11时50分
迎来“春分”节气
《春秋繁露·阴阳出入上下篇》有语：
春分者
阴阳相半也
故昼夜均而寒暑平
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今日 ， 春分至
昼愈长而夜愈短
春天真正来了
带着春天的雾气朦胧
正是品饮春茶好时节
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茶芽近景
万物复苏 ， 气温逐渐上升 ， 保护和孕育越冬茶芽的鳞片逐渐张开直至脱落 ， 蛰伏蓄势了一冬的春茶 ， 迫不及待地吐露新绿 。 新萌的茶芽 ， 拥有活泼的嫩绿、淡雅的气息、还有那清鲜的味道 ， 拈来一尖 ， 便成就一壶春色 。
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一壶春茶
陆羽在《茶经·三之造》开篇 ， 便提到采茶的时机：“凡采茶 ， 在二月、三月、四月之间 。 ”这3个月中 ， 对于茶叶生产来说 ， 春分便是重要的节气之一 。
春分采茶 ， 采摘一芽几叶 ， 如何采摘 ， 是非常有讲究的 。 单芽、一芽一叶、一芽两叶和一芽几叶品质肯定不同 。 通常一芽一叶是上品 ， 一芽二叶是最佳选择 ， 单芽便是可遇不可求了 。
你知道一斤好茶需要多少颗芽头吗？1克绿茶等于112颗芽头 ， 一次采摘一个芽头 ， 1斤绿茶就需要采摘56000颗芽头 。 若喝上一泡3克的茶 ， 就需要采茶人的双手在枝头上采摘336次 。
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采摘春茶
择时摘采姑娘巧
察色炒揉师傅勤
采茶 ， 只是制作春茶的第一道工序 。 为了保证茶叶的品质 ， 采摘下来的新鲜茶叶 ， 需要尽快送入制作间炒制 。
“2斤半左右的新鲜茶叶可以炒出四两左右的手工茶 ， 从第一步‘杀青’到最后一步自然冷却 ， 大概需要一个小时……”对于如何制茶 ， 有30年经验的手工炒茶师向富林自有一套 。
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制茶
看着师傅熟练的炒制功夫 ， 闻着清新的茶香 ， 我们的美女采访人员也现场体验了一把手工炒茶 。
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视频制作：邓淋尹
炒茶过程分为杀青、揉制、烘干 。 “杀青” ， 在杀青之前其实需要先进行“摊青” ， 也就是将采摘的新鲜茶叶摊放一段时间 ， 蒸发一定的水分 ， 然后再进行“杀青” 。
“杀青”也就是将茶叶放入锅里翻滚炒制 ， 目的是继续蒸发茶叶的水分 ， 产生轻微的茶香 。 杀青后的茶叶再进行有规律的“揉捻” ， 使之成型 ， 同时破坏茶叶的细胞结构 ， 让茶在冲泡的时候茶香更浓 。 最后再进行烘焙和提香 。 “炒茶是项巧手活 ， 在炒制过程中 ， 全凭个人的手艺和茶叶与手掌之间的‘接触’ 。 ”向富林说 。
茶叶在炒茶人的手掌中摊开、翻滚、揉捻 ， 沁人的茶香便在这一双被茶叶“烫”得通红的手掌之间慢慢溢出 。
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茶谚说：
“春分茶冒尖 ， 清明茶开园”
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