西岳天宇■你来华山吃过“熬菜”吗？它也叫大杂烩，煮菜和炒菜的味道，都有
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大家好 ， 我是天宇 ， 华山处于陕西关中地区 ， 虽然交通方便 ， 但相比沿海城市 ， 经济还是欠发达 ， 人们生活水平也就差了一些 ， 自然人们饮食也就差了很多 。 早年 ， 关中地区人们一日两餐 ， 多以面食为主 ， 家家一口大锅 ， 条件好的两口锅 ， 一口蒸馍、煮稀饭 ， 一口做菜 ， 那时 ， 人们做饭没有现在方便 ， 天然气 ， 小炒锅 ， 自来水 ， 污水管道 ， 想怎么炒怎么炒 ， 想怎么炖怎么炖 ， 想怎么蒸怎么蒸 。
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说起那口做饭的大铁锅 ， 人们（关中老辈妇女）很是不容易 ， 烧的是柴 ， 家里条件好烧的是炭 ， 弯着腰 ， 清洗锅 ， 先往深铁锅里倒水 ， 用竹刷子刷 ， 刷净后 ， 用瓢舀出脏水 ， 舀不完的 ， 用麻布粘干净 ， 再烧锅 ， 把锅烧干净 ， 然后做饭 ， 由于这种条件 ， 所以陕西的饮食以面为主 ， 灶具也就是一大原因 。
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关中普通人家 ， 根据自身饮食条件 ， 日常做菜热菜占一半 ， 凉菜占一半 。 而热菜呢？就形成了自己的制作方法 ， 不煮也不炒 ， 而是熬 ， 介于炒和煮之间 ， 避免了炒菜的羁绊（注意火候 ， 不停弯腰翻炒） ， 也避免了煮菜的麻烦（水多 ， 易菜多 ， 烧火废柴费时） ， 同时有了炒菜和煮菜的味道 。
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下面我来讲讲 ， 现在家庭熬菜的制作方法∶
食材∶五花肉 ， 土豆 ， 白菜 ， 红薯粉条 ， 豆腐 ， 菠菜 ， 葱姜蒜等（任意食材都可）
调料∶盐 ， 味精 ， 香醋 ， 生抽 ， 花椒粉 ， 八角（1/2个） ， 胡椒粉 ， 耗油 ， 十三香 ， 油泼辣子 ， 干辣椒段
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制作步骤∶
第一步∶五花肉清洗切片 ， 清洗蔬菜改刀 ， 姜切沫 ， 葱切段 ， 蒜切片
第二步∶起锅烧油 ， 油热 ， 下姜沫 ， 下五花肉翻炒 ， 放香醋 ， 下葱段 ， 蒜片 ， 八角 ， 少许盐 ， 下土豆 ， 白菜 ， 翻炒 ， 放生抽 ， 耗油 ， 十三香 ， 花椒粉 ， 胡椒粉 ， 翻炒
第三步∶加开水 ， 水量没过菜一些 ， 煮沸 ， 下粉条 ， 豆腐 ， 菠菜 ， 盖上盖转中小火煮 ， 切记不要熬干 ， 汤汁基本熬完就可 ， 关火 ， 再放些葱蒜 ， 搅拌均匀 ， 盖盖 ， 焖3/5分钟
第四步∶盛盘 ， 放上油泼辣子开吃
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注意事项∶
1.菜品可自由搭配 ， 熬菜放1/2个八角
2.熬菜最好搭配些肉 ， 五花肉 ， 排骨 ， 小酥肉 ， 鸡块都可 ， 有肉当然菜就香了 ， 不放肉 ， 那就适当多放油
3.炒完（翻炒断生）难熟先下的菜 ， 加水量没过菜就可 ， 不要太多 ， 同时注意转中小火熬 ， 水份快熬完 ， 转小火
【西岳天宇■你来华山吃过“熬菜”吗？它也叫大杂烩，煮菜和炒菜的味道，都有】4.出锅前在放些葱蒜加味（有蒜苗更好） ， 也可加油泼辣子
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