忆心未至@关中面食文化( 三 )
杨凌过去不叫杨凌 ， 叫杨陵 ， 是隋炀帝的寝陵 ， 建杨凌农业示范区之际更名杨凌 。
然地名的更迭及世事的沧桑 ， 关中人吃面的口味未曾更变 ， 杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光 ， 汤汪蒜辣香 ， 汤面分盆装 ， 越嚼越觉香 。 ”
? 杨凌蘸水面的面和汤是分开的 ， 吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中 ， 然后夹着面条一口一口地咬着吃 。
多吃几次蘸水面 ， 方理解其中妙处 ， 其实是图个清爽 。 独吃一根面 ， 几束青菜 ， 碗中可叫汤也可以叫臊子 ， 与油泼面的重油、巨辣正好相反 。 ?蘸水面讲究个一青二白 ， 青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等 ， 总之是要有那水草一般招摇的青绿于水 ， 面是拉出来的 ， 宽３至５厘米 ， 长1.５至３米 ， 厚２至３毫米 ， 白白的盘绕于青绿之中 。 面是强筋面 ， 咬在口里 ， 滑润 ， 富弹性 ， 是有张力的一种 ， 像咬着三秦大地的月光 。 吃若干口面 ， 就得吃一口面汤里青菜 ， 这样就又清爽上阵了 。
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9.三原疙瘩面
这种面条 ， 条细如龙须 。 盛入碗内 ， 它刀工细腻而匀长 ， 面质柔软而筋丝 ， 臊子鲜嫩而醇香 ， 既可干吃 ， 又可汤吃 。 汤吃时 ， 浇上精制的酸而不烈的臊子汤 ， 用筷子挑起 ， 条细如龙须 ， 既可看到面丝修长 ， 根根到头 ， 棱棱相见 ， 肉粒均匀地紧贴于面上 ， 如同猴子上杆 ， 而碗内不剩断条和肉末 。 形色诱人 ， 味香馋人 。 每当暑热天气 ， 香气四溢的疙瘩面 ， 准会使人们食欲大增 ， 垂涎欲滴 。 实为清香爽口、生津止渴、提神开胃的上乘佳品 。 由于面条盘成疙瘩 ， 显示着与其他面条不同的考究状 ， 流传不衰 ， 常被三原人用来招待贵宾 。
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【忆心未至@关中面食文化】
10澄城手撕面
澄城手撕面原名撅面 ， 现名手撕面 ， 是一道美味可口的特色面食小吃 ， 产地为陕西澄城 。 手撕制成面粉和原料来自关中 ， 自己加工面粉 ， 不添加任何增白剂 ， 麦香淳正 ， 是绿色健康的面食 。
手撕面可以做成牛肉汤面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面和各式各样的炒面!如尖椒肉丝炒面、鸡蛋火腿炒面、鱼香肉丝炒面等十几种做法!用手撕出来的面和用刀切出来的面在味道上有所不同 。 撕的面具有弹性 ， 爽滑有咬劲!煮熟的面呈微透明色泽鲜亮!手撕面宽窄粗细都可以自己掌握 ， 可根据自己习惯而定 。
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11.武功旗花面
旗花面也有叫奇花面 ， 陕西省武功地区传统面食 。 因它碗上飘的五颜六色似花非花 ， 故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的 ， 因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形 ， 故而得名“旗花面” 。 是一种当地群众非常喜欢的面食 ， 也叫一口香或起花面 ， 一般用来招待贵客的 。 也是逢年过节 ， 武功及周边地区人们必做的一种面食 。 由于旗花面有着悠久的历史 ， 所以在武功 ， 许多农家妇女将旗花面作为待客的“硬菜” ， 许多外地游客来到武功 ， 都要品尝这道美食 。
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12.耀州咸汤面
耀州咸汤面是耀县特有的传统小吃 ， 经济实惠 ， 食用方便 ， 人们喜作早餐 。 咸汤面 ， 咸辣出头 ， 筋韧爽口 。 碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白 ， 色鲜而合谐 ， 食后余香盈口 ， 周身微汗 ， 使人食欲大振 ， 顿觉轻爽 。 清早食用一碗 ， 日久能暖胃活血 ， 有食疗之功效 。 老舍先生当年途经此地 ， 吃了咸汤面 ， 盛赞“小小耀县 ， 竟有北京饭店” 。 如今 ， 外地人盛传“不吃三碗面 ， 不算行耀县” 。 耀州咸汤面 ， 祥瑞乃老店
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