共餐共食，中国人最糟糕的饮食习惯
中国人共餐吃饭的习惯 ， 藏了多少病菌 。 这个习惯难道就改不了吗？对中国人来说 ， 家的标志 ， 就是一起吃的那餐饭 。日常饮食中 ， 爸妈炒好菜放在餐桌上 ， 大家端着碗一起夹菜 ， 吃饭时聊聊今天发生的事 。 亲友聚会 ， 一盘盘热腾腾的菜端上来 ， 十几双筷子一起抢光 。吃光 ， 是对一盘菜最大的褒奖 。
一个家庭中最温馨的景象 ， 往往是一家人有说有笑地一起吃饭 / 《小欢喜》大家的筷子不分彼此 ， 在盘中舞动、赛跑 ， 沾上了口水的筷子 ， 下一秒又去扒拉菜里仅剩的虾仁 。如果这个时候有人提议说 ， 不然大家用双公筷吧 。 准会有人说：哎没事！都是自己人 ， 怕什么 。共食合餐 ， 甚至成了中国人表达亲密的方式 ， 最好的伙伴就是“一个碗吃饭”的朋友 。但是 ， 这样的“亲密接触”真的好吗？中国人合餐吃饭的习惯 ， 可能有什么危害？一起吃饭 ， 也可能一起生病不像国外吃饭前都把饭分好 ， 中餐的特点决定了大家更愿意一起吃饭 。中餐的各大菜系中 ， 最经典、最受欢迎的菜品几乎都是热菜 ， 整份端上来才好吃 。 比方说大家都喜欢的酸菜鱼和毛血旺 ， 最诱人的就是刚出锅时热辣滚烫的感觉 。 分开盛不光凉得快 ， 口感也变差了 。而且 ， 中国菜很注重形和意 ， 苏帮名菜松鼠鳜鱼 ， 不仅讲究外酥里嫩的口感和精细的刀工 ， 更在意鱼在盘中昂首翘尾、栩栩如生的造型 。
松鼠鳜鱼如果被分开就好像失去了灵魂如果把一条松鼠鳜鱼切成好几段 ， 每人一份 ， 不好看也不喜庆 。 所以就要整条鱼端上来大家一起吃 。但是 ， 讲究其乐融融合餐制 ， 却是以我们的健康隐患为代价 。因为在大家一起吃饭 ， 觥筹交错的餐桌上 ， 也最是细菌、病毒传播的场所 。很多人会有这样的餐桌经历：有人夹菜像是在刨地 ， 要把整个盘子的菜都搅和一遍才恋恋不舍地夹起最中意的一块；有人特别热衷于给别人布菜 ， 非常热情客气 ， 但偏偏用的是自己刚沾了口水的筷子；有人夹菜之前会习惯性地先把筷子嘬干净 ， 可能觉得这样会比较卫生……
给别人夹菜 ， 筷子上的细菌病毒可能也被夹进了碗里而箸来筷往 ， 每个人的唾液也都随着筷子和勺子进入食物 ， 唾液携带的细菌、病毒和寄生虫乘机潜伏其中 ， 在一桌人的口腔间挨个串门 。根据世界卫生组织的统计 ， 疾病的各类传播途径中 ， 唾液是最主要的途径之一[1] 。比如幽门螺杆菌——这种“长”在胃黏膜上的螺旋形细菌 ， 是造成慢性胃炎、消化道溃疡的元凶 ， 是人类患上胃癌的头号杀手[2] 。 它非常容易通过唾液、食物和餐具进行传播 ， 感染者如果跟别人合餐 ， 很可能不知不觉间就把健康人传染了 。大规模流行病学调查证实 ， 目前中国人的幽门螺杆菌高达50%左右 ， 每两人中可能就有一人感染 ， 使中国成为名副其实的“胃病大国”[3][4] 。2012年的一项调查指出 ， 东亚地区是全球胃癌发病率最高的区域 ， 每十万人中发病人数达到了49.2人[5] ， 这与幽门螺杆菌的超高感染率有着密切的关系 。
美味的海鲜生盘 ， 如果没有做好食品安全 ， 可能就会藏有幽门螺杆菌同餐共饮的习惯导致中国人的肝炎患病率也非常高 。 比如典型的消化道传播疾病甲型肝炎 ， 最容易通过体液和分泌物感染健康人 。80年代的上海就曾爆发过甲肝大流行 ， 感染人数超过30万人 。 合餐制导致的食物感染在其中起到了推波助澜的作用[6] 。容易通过合餐进行“口-口传播”的 ， 还包括各种引发消化道和呼吸道疾病的细菌和病毒 ， 你可能不知道跟你一起吃饭的人有什么传染病：甲肝、戊肝、流感、流行性腮腺炎、麻疹、风疹、伤寒、肺结核……这些都会通过合餐传播[7] 。
1918年 ， “西班牙大流感”爆发 ， 为隔离受感染人员而改建的仓库 。 流感病毒也会在合餐时传播合餐制的餐桌上 ， 手也是传播疾病的源头之一 。我们的手每时每刻都在接触各种东西 ， 从手机屏幕到地铁扶手 ， 从水龙头到衣服 ， 上面沾满了各类细菌 。但是饭前没有好好洗手 ， 再在桌上伸手取用食物或是传递餐具的话 ， 就可能把细菌或病毒带给其他人 。在这次新冠病毒疫情爆发后 ， 我们特地强调洗手很重要 ， 也是因为接触时非常容易传播病毒 。
饭前洗手也是不是中国人自古以来的习惯 ， 但慢慢也被大家接受 。 应对病毒 ， 非常重要的一步就是洗手从安全的角度讲 ， 一人一食才是最卫生的吃饭方式 。 大家各吃自己的 ， 不随便从别人的碗里夹菜 ， 也就不给细菌传播的机会 。即便做不到一人一食的分餐 ， 用公筷公勺也能大大减少食物的污染 。合餐 ， 吃得也没有那么开心很多人会觉得 ， 中国的饮食文化 ， 无论是烹饪方式、食材搭配还是餐品种类 ， 似乎都是为合餐设计的 。但其实 ， 中国历史上还曾经过有分餐而食的时代 ， 合餐反倒是后来才有的 。不少学者认为 ， 合餐制在唐宋以后才开始流行[8]；也有观点认为 ， 合餐是魏晋时期受到北方游牧民族“大碗喝酒、大口吃肉”风俗的影响[9] 。
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