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#家庭医生在线#鸡蛋是“最接近完美”的食物，但这些人不建议多吃


鸡蛋是我们最熟悉不过的食物了 ， 煮鸡蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹、水蒸蛋、荷包蛋……
鸡蛋不但吃法多样 ， 营养价值也近乎完美 ， 含有维生素、叶酸、胆碱、卵磷脂 ， 以及钙、铁等矿物质 。
难怪有人称赞：每天吃一个鸡蛋 ， 从头补到脚 。
#家庭医生在线#鸡蛋是“最接近完美”的食物，但这些人不建议多吃
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不过 ， 鸡蛋虽然常吃 ， 但大家依旧存在不少疑问：特殊时期溏心蛋能吃吗？土鸡蛋是不是营养更好？哪些人应该少吃鸡蛋呢？
01
不要吃溏心蛋、茶叶蛋、毛鸡蛋
在吃这事上 ， 中国人从来没输过 。
一颗普普通通的鸡蛋 ， 到了我们手里 ， 能够变幻出无数种花样吃法 。
但是家医君要提醒你们 ， 这3种吃法最好少吃：
溏心蛋：半熟的鸡蛋不容易消化吸收 ， 而且易感染沙门氏菌 ， 进而导致食物中毒 。
茶叶蛋：营养价值下降 ， 还容易刺激胃部 ， 常吃不利于人体健康 。
毛鸡蛋：毛鸡蛋没啥营养 ， 还容易被微生物感染 ， 存在一定的安全风险 。
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溏心蛋
02
豆浆可以和鸡蛋同吃
“豆浆不能与鸡蛋同吃”这是流传N久的说法了 。
原因是：豆浆中有胰蛋白酶抑制物 ， 会抑制蛋白质的消化 ， 影响鸡蛋的营养吸收 ， 所以豆浆和鸡蛋不要一起吃 。
这种说法看上去还挺科学……
但事实上 ， 只要豆浆确定已经煮熟了 ， 胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了 ， 并不会再抑制蛋白质的消化了 。
这样健康又平价的早餐搭配 ， 完全可以放心吃 。
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03
土鸡蛋不比普通鸡蛋有营养
有不少人认为：土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养 。
因为带上土字 ， 土鸡蛋常常被认为是更美味、更营养、更安全 。
但真相是：土鸡蛋更贵倒是真的 。
① 营养上：差别很小
土鸡蛋：蛋白质、微量元素含量略多一些 ， 维生素略少一些 ， 个头也较小 。
普通鸡蛋：蛋白质、微量元素含量略少一些 ， 维生素略多一些 ， 个头较大 。
【#家庭医生在线#鸡蛋是“最接近完美”的食物，但这些人不建议多吃】② 味道上：大部分人觉得土鸡蛋略胜一筹
土鸡蛋口感更细腻 ， 味道香醇些（主要因为胆固醇、脂肪含量略多一些 ， 不过都没有超标） 。
③ 安全性上：土鸡蛋有点悬
农家散养状态下 ， 有很多随机不确定性 ， 土鸡蛋在发育过程中 ， 更容易受感染 。
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04
这些人不建议多吃鸡蛋
① 血脂超标的老年人 ， 要少吃蛋黄 ， 每两天吃一个鸡蛋或每周吃2~3个鸡蛋 。
② 胆囊炎和胆结石病人尽量少吃鸡蛋 ， 以免使胆囊收缩得更厉害 ， 从而加重病情 。
③ 发烧的人吃鸡蛋 ， 一方面不好消化 ， 另一方面还可能使体温进一步增高 。
④ 对鸡蛋过敏的人 ， 千万不要吃鸡蛋 。
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05
煮太久
有研究发现 ， 如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 蛋白质结构变得更紧密 ， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以较难消化 。
而且 ， 经过长时间加热后 ， 鸡蛋中的蛋氨酸能分解出硫化物 ， 它与蛋黄中的铁发生反应 ， 形成人体不易吸收的硫化铁 ， 营养损失较多 。
简单来说 ， 久煮的鸡蛋 ， 营养损失重还对胃不好 。


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