食知你味：美食推荐：芥末牛肚、豆鼓蒸杏鲍菇、彩椒酱爆鱿鱼制作方法
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芥末牛肚
原料
主料：牛肚1000克 。
调料：芥末5克 ， 大葱25,姜25克,盐20克,白砂糖5克,八角5克,花椒3克,丁香3克,味精2克,香油3克,白矾1克,醋2克 。
制法：
1、将牛肚污物洗净 ， 刮去肥油 ， 撒上明矾 ， 两面擦透 ， 洗净 。 锅内加水烧沸 ， 放入牛肚烫至收缩发 ， 挺 ， 捞出刮去白膜 ， 切成大片待用 。
2、另取锅 ， 烧开水 ， 投入牛肚及葱结 ， 姜块 ， 盐 ， 桂皮 ， 茴香 ， 丁香 ， 花椒 ， 用小火烧煮三四个小时 ， 熟透后 ， 连汤一起倒入盆内 ， 晾凉 。
3、取碗1只 ， 放入芥末 ， 用冷开水调开 ， 再加精盐 ， 白糖 ， 味精 ， 醋 ， 香油 ， 调匀备用 。
4、食用时 ， 取出牛肚 ， 切成细丝 ， 同芥末汁一起上桌蘸食 ， 也可将芥末汁浇在肚丝上 ， 拌匀后食用 。
5、如不用芥末而用其他调味也可以 ， 如用甜面酱 ， 沙茶酱 ， 蚝油汁等调匀后蘸食或江在上面 。
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豆鼓蒸杏鲍菇
做法：
1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片 ， 放入锅中煎出焦色;红甜椒 汆烫去皮、去籽 ， 切片备用 。
2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后 ， 剁碎备用 。
3、取盘 ， 先放作法1的一片豆腐 ， 再排入红甜椒片、杏鲍菇片 ， 重覆此步骤至材料用完为止 。
4、调味料和材料2混合拌匀 ， 淋入作法3上 ， 放入水已煮滚的蒸笼内 ， 以小火蒸约5分钟取出 。
5、先撒上青椒丁 ， 再将烧热的香油淋入即可 。
【食知你味：美食推荐：芥末牛肚、豆鼓蒸杏鲍菇、彩椒酱爆鱿鱼制作方法】
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彩椒酱爆鱿鱼
材料：鱿鱼1只、青椒1朵、红柿子椒0.5朵、黄柿子椒0.5朵、冬笋30克、胡萝卜20克、大葱10克、姜15克 。
调料：番茄酱30克、酱油10克、料酒10克、蚝油10克、糖3克、盐少许 。
做法：
1、青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净 ， 放在案板上控水 。 冬笋仔细地洗去里面的白色斑点 。 用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂 ， 再改刀切成边长2厘米的菱形块儿 。 胡萝卜和冬笋也切成同等大小的菱形块儿 。
2、大葱清洗干净 ， 姜去掉外皮 。 将葱切成葱圈 ， 姜切成边长1厘米的菱形片 。 在一个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐 ， 用勺子搅拌均匀 。
3、鱿鱼去头 ， 清洗掉内脏 ， 用厨房纸擦拭掉水分 。 将鱿鱼身子用刀划开 ， 在案板上铺平 。 再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的最上角切下2/3的厚度 ， 不要切断 ， 留1/3 。 切好后 ， 将鱿鱼转90度 ， 再用同样的方法切出花刀 ， 每一刀与步骤5中的花刀呈90度 。
4、最后将鱿鱼切成边长4-5厘米左右的段 。 锅中倒入开水 ， 水热后加入鱿鱼段 ， 打卷后取出 。 将鱿鱼卷放在厨房纸上 ， 滤去水分备用 。
5、锅中放入油 ， 油热后加入葱和姜 ， 爆香后下入步骤8中的鱿鱼卷 。 待鱿鱼卷炒出香味儿 ， 倒入步骤4里调好的酱汁 ， 翻炒均匀 。
6、鱿鱼卷会立刻出现漂亮的红色 ， 这时加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片 。 继续大火爆炒 ， 待配菜断生后即可关火、盛盘 。
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