「调料」教你几道美味凉菜菜谱，轻松上手！( 二 )
自制味汁：
豉油、红油各50克 ， 辣鲜露10克 ， 幺麻子藤椒油80克 ， 刀口辣椒15克 ， 恒顺香醋8克 ， 盐、鸡粉各3克 ， 香菜末、小香葱末、小米椒末各5克调匀即可 。
爽口脆肚
本文插图
原料：
鱼肚150克 ， 芹菜段50克 ， 圆葱圈、胡萝卜、莲白各30克 。
调料：
A料（料酒12克 ， 葱段、姜块各10克 ， 胡椒4克） ，自制野山椒水200克 。
制作：
1.莲白切成梭子块；胡萝卜改一字条 。
2.锅内放入清水 ， 加A料烧开 ， 放入鱼肚段焯至断生 ， 捞起倒入冰水中凉透 。
3.将处理好的所有原料放入野山椒水中浸泡4小时 ， 取出装盘即可 。
自制野山椒水：
纯净水500克 ， 加野山椒200克 ， 野山椒水300克 ， 白醋10克 ， 味精5克 ， 鸡精7克 ， 白糖、盐各10克 ， 混合 ， 放入冰箱冷藏内半天即可 。
捞汁莼菜
本文插图
原料：
包装即食莼菜100克 ， 葱白丝10克 ， 香菜末8克 。
调料：
小米辣3克 ， 辣鲜露5克 ， 米醋15克 ， 劲霸捞拌汁50克 ， 纯净水40克 。
制作：
莼菜用清水冲洗两次 ， 沥干水份 ， 装入盘中 ， 浇上调匀的调料 ， 撒入葱白丝、香菜末即可 。
干捞烟熏百叶丝
本文插图
原料：
黑豆百叶100克 ， 糟肴蹄30克 ，酱生姜、油炸花生米各10克 ，红椒、潮州咸菜各5克 ， 微型香菜20克 。
调料：
台湾黑麻油5克 ，美极炝拌汁15克 ， 辣油2克 。
制作：
1. 将糟肴蹄切成丝 ， 酱生姜也切成丝；红椒清洗干净 ， 和潮州咸菜分别切成丝 。
2. 将黑豆百叶切成丝 ， 入沸水中焯水 ， 捞出入净水中漂冷 ， 沥干水份备用 。
3. 把黑豆百叶丝加糟肴蹄丝、酱生姜丝、红椒丝、潮州咸菜丝 ， 入预调好的美极炝拌汁 ， 淋上台湾黑麻麻油、辣油拌均匀 ， 再放入微型香菜、油炸花生米略拌后装盘 。
4. 用低温烟熏枪把黑豆百叶丝熏制2分钟左右 ， 上桌即可 。
美极炝拌汁：
将美极鲜味汁150克 ， 美极鲜辣汁100克 ， 精盐、白砂糖各20克 ， 胡椒粉10克 ， 凉白开200克放入大碗中 ， 混合均匀即可 。
【「调料」教你几道美味凉菜菜谱，轻松上手！】版权归原创者所有 ， 如有侵权请联系删除
推荐阅读
- 重庆晚报@每一口都是儿时回忆！美食专家教你3步轻松做出清明粑
- 嗯哼妈妈日记■别着急，三招教你培养宝宝的自理能力，宝宝不会自己上厕所
- #欣妈咪谈育儿#直接影响孩子性格！教你有效控制情绪，李玫瑾：家长控制不住情绪
- 「杨幂」小腿粗、大象腿怎么减？教你几个方法，瘦出杨幂的大长腿
- 「笑寒新视野」教你拍出“高瘦”感，手机就能拍，5个人像拍照技巧
- 太极拳■教你如何用三年时间进入太极拳懂劲阶段
- [信阳毛尖]信阳毛尖新茶上市了，“茶教授”教你识茶泡茶
- 『美食美刻美天』天天吃家常菜，太腻了，试试这几道，口感新奇，营养美味
- [居家的小男人]孕早期总是白天犯困晚上睡不好？教你6招解救睡眠！
- #瘦食日记#红烧肉，小米糕这几道家常菜的做法，魔芋啤酒鸭